餐飲創(chuàng )業(yè)計劃書(shū)精選15篇
時(shí)光在流逝，從不停歇，我們又將接觸新的知識，學(xué)習新的技能，積累新的經(jīng)驗，立即行動(dòng)起來(lái)寫(xiě)一份計劃吧。可是到底什么樣的計劃才是適合自己的呢？下面是小編幫大家整理的餐飲創(chuàng )業(yè)計劃書(shū)，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。
餐飲創(chuàng )業(yè)計劃書(shū)1
一、 公司經(jīng)營(yíng)目標與商業(yè)模式
發(fā)展以雞為主打產(chǎn)品的中式餐飲連鎖公司。創(chuàng )業(yè)計劃分成三年完成：
1、 第一年利用合理有效的管理和投資采用個(gè)體戶(hù)的形式單店經(jīng)營(yíng)。
2、 第二年開(kāi)設自營(yíng)分店二間，成立餐飲連鎖公司。
3、 第三年全新整合資源，開(kāi)始融資擴張在東莞布點(diǎn)，公司將走上軌道經(jīng)營(yíng)。
持久發(fā)展最終目標為實(shí)現以中式快餐連鎖的商業(yè)模式，通過(guò)融資將企業(yè)推向全國市場(chǎng)乃至上市，成為百年老店。
二、 行業(yè)和市場(chǎng)分析
隨著(zhù)經(jīng)濟穩定快速增長(cháng)，城鄉居民收入水平明顯提高，餐飲市場(chǎng)表現出旺盛的發(fā)展勢頭。目前我國的餐飲市場(chǎng)中，正餐以中式正餐為主，西式正餐逐漸興起，但目前規模尚小;快餐以西式快餐為主，肯德基、麥當勞、必勝客等，是市場(chǎng)中的主力，中式快餐已經(jīng)蓬勃發(fā)展，但當前尚無(wú)法與“洋快餐”相抗衡。相比洋快餐專(zhuān)業(yè)化、品牌化、連鎖化的成功營(yíng)銷(xiāo)模式。中式餐飲發(fā)展顯然稍遜一籌。
[東莞本土中式快餐情況]
真功夫
前身“168”蒸品快餐店成立于1994年，20xx年更名“真功夫”，20xx年融資3億元，計劃近期上市。至今已有13年發(fā)展歷史。真功夫是一家以全新模式運行的中式快餐連鎖企業(yè)，它首次建立起中式快餐業(yè)現化后勤生產(chǎn)、烹制設備及餐廳員工操作的三大標準化。目前快已開(kāi)至廣州、北京、上海、深圳、杭州蘇州等城市，已擁有160家直營(yíng)連鎖。
鶴留山
東莞市鶴留山餐飲連鎖企業(yè)創(chuàng )立于1994年月25日，是以經(jīng)營(yíng)中西快餐及鮮果汁系列為主要特色的餐飲連鎖企業(yè)。總部設在廣東省歷史文化名城、著(zhù)名僑鄉東莞市，位于東城區塹頭以飲食文化著(zhù)名的花園大街一帶。 現己成功打造“專(zhuān)營(yíng)果汁、甜品第一家”的知名品牌，為國家烹飪協(xié)會(huì )會(huì )員、全國綠色餐飲企業(yè)。
蒙自源
蒙自源是一家專(zhuān)營(yíng)云南過(guò)橋米線(xiàn)的特色民族餐飲連鎖企業(yè)。20xx年秋，蒙自源飲食有限公司正式在廣東東莞成立，經(jīng)過(guò)7年的發(fā)展，蒙自源已經(jīng)在全國擁有120家餐廳，遍布華南、華北、華東地區。
柴火酒家
創(chuàng )立于20xx年，其前身是東莞市柴火湘菜館、柴火酒家。創(chuàng )業(yè)之初主要經(jīng)營(yíng)：經(jīng)典湘菜、客菜，并以?xún)?yōu)質(zhì)的服務(wù)贏(yíng)得廣大消費者的信賴(lài)與支持，得以快速壯大發(fā)展。從20xx年第一家柴火湘菜館發(fā)展至今，旗下?lián)碛腥蟛惋嬈放疲?0多家餐飲連鎖店的知名餐飲企業(yè)，曾先后榮獲東莞市熱心公益事業(yè)單位、中國餐飲十大特許加盟品牌、全國綠色餐飲企業(yè)、中華老字號、中華餐飲名店等諸多殊榮。
添添聚源味
自20xx年初創(chuàng )立以來(lái)，發(fā)展訊猛，倍受矚目。堅持每天每餐提供新鮮、健康的飲食體驗及文化。現已擁有六十多家分店，遍布東莞、廣州、深圳等珠三角及武漢、貴州等其它地區。
蒸之良品、雅園蒸品、回味雞等不再作介紹。
投資風(fēng)險]
1、行業(yè)風(fēng)險：兒童教育、中式快餐、汽車(chē)后市場(chǎng)、健身館和家政等行業(yè)將是未來(lái)5年內最具發(fā)展潛力的行業(yè)，投資風(fēng)險相對較小。這是記者在昨日召開(kāi)的20xx年中國特許展上得到的消息。來(lái)源：北京商報 20xx年04月15日 10:51
2、選址風(fēng)險：客流狀況 “客流”就是“錢(qián)流”，考察客流狀況，不僅能使你對今后的經(jīng)營(yíng)狀況胸有成竹，而且還能為你決定今后的營(yíng)銷(xiāo)重點(diǎn)提供科學(xué)的依據。客流狀況主要考察這些內容：①附近的單位和住家情況，包括有多少住宅樓群、機關(guān)單位、公司、學(xué)校甚至其他店家(這些店家極有可能會(huì )成為你的常客);②過(guò)往人群的結構特性，包括他們的年齡、性別、職業(yè)等的結構特性和消費習慣;③客流的淡旺季狀況。比如學(xué)校附近的店面要考慮寒暑假、機關(guān)和公司集中地段的店面就必須掌握他們的上下班時(shí)間、車(chē)站附近的店面應摸清旅客淡旺季的規律，這些都是你設定營(yíng)業(yè)時(shí)間的重要依據。
3、食品安全與營(yíng)養風(fēng)險：專(zhuān)業(yè)的營(yíng)養配餐，一套快餐最好能有各種營(yíng)養素，在安全方面就要在生產(chǎn)上有相應的操作程序控制和規范化生產(chǎn)，要做到真正的好質(zhì)量還要記得做一個(gè)廢棄殘品的處理程序被免食物中毒。
[產(chǎn)品定位]
產(chǎn)品定位組合原則：
1、 便利原材料采購和量化生產(chǎn)產(chǎn)品。
2、 與同業(yè)有差異化主打品牌產(chǎn)品。
3、 創(chuàng )高利潤產(chǎn)品。
4、 本土口味旺人氣產(chǎn)品。
5、 粥、面、飯、湯、小食組合。
餐飲創(chuàng )業(yè)計劃書(shū)2
一、摘要
民以食為天，但在高校里，學(xué)校食堂的伙食一直被學(xué)生們所抱怨，由于學(xué)校食堂普遍都是以大鍋菜的方式做的，雖然價(jià)格較低但很少能真正讓學(xué)生歡迎。現如今，人們的生活水平在不斷提高，對于高校學(xué)生來(lái)說(shuō)，健康營(yíng)養，價(jià)格適中的飲食才是他們所需要的。本創(chuàng )業(yè)計劃書(shū)是關(guān)于在大學(xué)附近開(kāi)設一家綠色餐飲店的方案。其主要業(yè)務(wù)是自助餐、早餐、中餐、晚餐、外賣(mài)、生日聚餐等，目標市場(chǎng)是在校大學(xué)生。本餐飲店首先采取個(gè)體戶(hù)的經(jīng)營(yíng)方式。但是有自己的品牌商標，價(jià)值理念。在資金等條件成熟后將會(huì )組建公司并實(shí)行連鎖經(jīng)營(yíng)方式。因此，在學(xué)校附近辦一個(gè)專(zhuān)以學(xué)生為消費群體的餐廳是我團隊所想要創(chuàng )業(yè)的短期目標，長(cháng)期戰略目標是：“立足本地，樹(shù)立品牌，步步為營(yíng)，擴大規模，走向全國”
我們團隊的創(chuàng )業(yè)夢(mèng)想是經(jīng)過(guò)許久的醞釀才形成的，也正因為此我們才走在了一起，對于餐廳的創(chuàng )建及其運行模式已經(jīng)有所了解。另外，資金的籌措，人員的聘用，地點(diǎn)的選擇正在穩步進(jìn)行中。
二、市場(chǎng)及顧客
隨著(zhù)經(jīng)濟穩定快速增長(cháng)，城鄉居民收入水平明顯提高，餐飲市場(chǎng)表現出旺盛的發(fā)展勢頭。目前我國的餐飲市場(chǎng)中，正餐以中式正餐為主，西式正餐逐漸興起，快餐以西式快餐為主，肯德基、麥當勞、必勝客等，是市場(chǎng)中的主力，中式快餐已經(jīng)蓬勃發(fā)展，但當前尚無(wú)法與“洋快餐”相抗衡。相比洋快餐專(zhuān)業(yè)化、品牌化、連鎖化的成功營(yíng)銷(xiāo)模式。中式餐飲發(fā)展顯然稍遜一籌，如何去占領(lǐng)那部分市場(chǎng)，是我們需要解決的問(wèn)題。
隨著(zhù)人們對自身健康及食品安全關(guān)注程度的提高。而洋快餐油炸、高能量為主的食品長(cháng)期食用導致肥胖等問(wèn)題曝光后。飲食安全成為一個(gè)熱門(mén)話(huà)題，如何給消費者一個(gè)放心安全的飲食，成為餐飲業(yè)今后發(fā)展的主題。可以預見(jiàn)運用環(huán)保、健康、安全理念，倡導綠色消費將是今后餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢。綠色餐飲的提出其實(shí)也是社會(huì )文明程度的進(jìn)步，是一個(gè)新的餐飲文化理念。在未來(lái)幾年內，我國餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)模式將多元化發(fā)展，國際化進(jìn)程將加快，而且綠色餐飲必將成為時(shí)尚，這無(wú)疑給投資綠色餐飲業(yè)帶來(lái)了契機。
而在大學(xué)中一直被詬病的就是大學(xué)食堂的飲食問(wèn)題，大學(xué)的飲食質(zhì)量不高已成為公認的問(wèn)題，僅僅是滿(mǎn)足了學(xué)生們的溫飽問(wèn)題，而質(zhì)量卻遠遠沒(méi)有達到學(xué)生們的要求。本餐廳就是根據這一點(diǎn)，為了提高大學(xué)生的飲食質(zhì)量，旨在為高校大學(xué)生提供價(jià)格低廉安全高質(zhì)并富有特色的食品，并且同時(shí)為各高校提供一定的勤工助學(xué)崗位，幫助貧困生更好的完成學(xué)業(yè)。
本店主體顧客是學(xué)生，畢竟年輕人都比較喜歡環(huán)境優(yōu)雅、有創(chuàng )意的地方。市場(chǎng)主要面對的是楓林大道附近的大學(xué)的學(xué)生和老師，及過(guò)往人員。
三、競爭對手分析
在學(xué)校周?chē)F在已有多家餐館，他們大多是周?chē)用窭盟幍牡乩砦恢迷谧约议_(kāi)的小餐館，其環(huán)境、衛生條件、管理方式等都不盡人意。年輕人對飲食永遠不會(huì )滿(mǎn)足，不僅是只為吃而吃，其非常需要環(huán)境優(yōu)雅、衛生條件達標、有文化底蘊的綠色餐館，以彰顯自己的個(gè)性。楓林附近像樣的餐館基本沒(méi)有 ，所以這樣的餐館還是有相當的市場(chǎng)。到很遠的地方買(mǎi)我們本身就是大學(xué)生，置身于這個(gè)環(huán)境更有優(yōu)勢。我們可以更了解大學(xué)生需要什么，更好的迎合大學(xué)生的口味。餐飲店的成本不多，對于我們大學(xué)生具有一定的可行性和可操作性。
四、項目概況
（一）項目目的：
校園食堂的伙食一直是學(xué)校的詬病，在學(xué)校附近經(jīng)營(yíng)一個(gè)價(jià)格適中，品種多樣的餐廳是一個(gè)非常盈利的創(chuàng )業(yè)項目，同時(shí)也增加自己的創(chuàng )業(yè)經(jīng)歷，為以后更大、更好的創(chuàng )業(yè)打下良好的基礎。
（二）項目名稱(chēng)：馨園餐廳
（三）項目性質(zhì)：提供自助餐、早餐、中餐、晚餐、外賣(mài)、生日聚餐等
（四）建設地點(diǎn)：
江西財經(jīng)大學(xué)現代經(jīng)濟管理學(xué)院
五、經(jīng)營(yíng)理念及目標
1、為了讓顧客吃上放心、綠色的食品，本店設計了一條標語(yǔ)：花最合適的錢(qián)買(mǎi)一份健康。
2、堅持誠信為本，顧客權益至上的理念。
3、靠薄利多銷(xiāo)，走經(jīng)營(yíng)流水，留意客戶(hù)的反饋信息。憑借優(yōu)良的品質(zhì)和滿(mǎn)意的服務(wù)，贏(yíng)得顧客的認可，努力實(shí)現本店與顧客雙贏(yíng)的局面。
4、最終目標：尋求加盟，連鎖經(jīng)營(yíng) ，擴大規模和影響力。
六、管理理念
1、尊重餐飲業(yè)人員的獨立人格
2、互相監督：管理層監督員工的工作，同時(shí)員工也可以向上級提出自己的意見(jiàn)或見(jiàn)解
3、營(yíng)造集體氛圍：既要上下屬感受到西餐廳紀律的嚴明，也要關(guān)懷員工，讓員工感受到來(lái)自集體的溫暖，有利于加強凝聚力，提高工作積極性
4、公平對待，一視同仁，各盡所能，發(fā)揮才干
七、經(jīng)營(yíng)范圍
提供自助餐、早餐、中餐、晚餐、外賣(mài)、生日聚餐等
1、自助餐主要是火鍋、燒烤，同時(shí)也提供各種飲料。
2、早餐以江南小吃為主打特色，當然本地小吃也是少不了的。品種多，口味全，營(yíng)養豐富，使就餐者有更多、更好的選擇。
3、午餐和晚餐則有中西不同口味菜式。而非餐點(diǎn)又提供各種冷飲，如果汁、薄冰、冰粥、刨冰、冰豆甜湯、冰凍咖啡、水果拼盤(pán)等。 4、全天提供各色餐點(diǎn)，冷飲，熱飲。
八、營(yíng)銷(xiāo)策略
在餐廳的初步發(fā)展階段，采取招徠定價(jià)，利用各種優(yōu)惠方式吸引學(xué)生，并在各個(gè)高校里進(jìn)行品牌宣傳，不斷加深學(xué)生對本餐廳的印象，打響品牌。同時(shí)，聘用手藝精良的廚師，創(chuàng )作各種精致美食。隨著(zhù)餐廳的固定食客的增加，培養顧客的忠誠度。
九、財務(wù)數據
起步資金：十五萬(wàn)元
融資方式：團隊成員手里資金五萬(wàn)元，創(chuàng )業(yè)貸款五萬(wàn)元，家庭支助五萬(wàn)元。
組織理念：
特色飲食，微笑服務(wù)
階段小結：
學(xué)生餐廳與傳統餐廳有著(zhù)明顯的不同，其特色經(jīng)營(yíng)會(huì )是其盈利的主要來(lái)源。以大學(xué)生為其市場(chǎng)，消費群集中，消費方向穩定，人流量大，消費的潛在性強，是餐廳存在之主要支柱。據我們的市場(chǎng)調查與分析，本店產(chǎn)品的市場(chǎng)需求是存在的，并具有一定的競爭力。而本團隊正是學(xué)生————這個(gè)最大客戶(hù)群中的一員，所以更能了解顧客需要什么樣的產(chǎn)品和服務(wù)，從這些方面來(lái)看，是應該是很有機會(huì )擠入該餐飲市場(chǎng)的。
十、餐廳崗位說(shuō)明書(shū)
（一）對餐飲經(jīng)營(yíng)者的要求 職責
1、擁有餐廳的決策權，對餐廳成員有聘用解雇的權力。 2、餐廳員工的薪資和休假的安排
3、熱情待客，客人至上，保證優(yōu)良的服務(wù)，加強對員工服務(wù)態(tài)度的監督。
4、控制餐廳的經(jīng)營(yíng)情況，加強對餐廳的財產(chǎn)管理，掌握和控制好各種物品的使用情況。
5、加強對每個(gè)廚師的溝通合作，提供客人的意見(jiàn)和改進(jìn)食品的質(zhì)量。
（二）對中餐廚師的要求 職責
1、每日早午餐的制作，保證食品質(zhì)量。
2、遵守作息時(shí)間，準時(shí)開(kāi)餐，不擅離職守，不得無(wú)緣無(wú)故罷工，影響餐廳經(jīng)營(yíng)。
3、遵守安全操作流程，合理使用原材料，節約水、電、燃氣等消費。
4、上班時(shí)穿廚師專(zhuān)用服，將自身整理干凈，在工作時(shí)間不抽煙，安全烹飪。
5、努力創(chuàng )作特色飲食。
（三）對西餐廚師的要求 職責。
（與中餐廳廚師職責相同）
（四）對服務(wù)生的要求（3~4人） 職責。
1、 微笑服務(wù)，禮貌待人。
2、 餐廳每日營(yíng)業(yè)前，整理好桌椅，餐廳衛生，準備好各種用品，確保餐廳正常營(yíng)業(yè)。
3、 客到時(shí)，及時(shí)安排好客人入座，主動(dòng)介紹本餐廳特色飲食。
4、 對客人禮貌，客人的非私人問(wèn)題有問(wèn)必答，隨時(shí)留意客人情況，努力將客人服務(wù)周到。
5、 工作中碰見(jiàn)自己不能解決的問(wèn)題，及時(shí)向餐廳管理者匯報，請其幫忙解決問(wèn)題。
6、 客人離開(kāi)后，注意是否有遺留物，若有，速交柜臺，然后，迅速整理餐桌，做好下一批客人來(lái)之前的準備。
7、 下班前檢查工作區域是否關(guān)燈，關(guān)窗，電源是否切斷，確保安全。
8、 與員工之間建立良好關(guān)系，互相幫助，遵守餐廳規章制度。
十一、研究與開(kāi)發(fā)
（一）項目申請
餐廳的創(chuàng )建需要進(jìn)行申請，取得經(jīng)營(yíng)許可證。在銀行進(jìn)行抵押貸款，獲取開(kāi)業(yè)基金。
（二）餐廳開(kāi)辦前準備
1、租用場(chǎng)地
2、裝修餐廳，餐廳風(fēng)格自然，隨意，同時(shí)負有現代氣息，墻面采用偏淡的溫色調，廚房布置合理精致，采光性好，整體感觀(guān)介于家庭廚房性質(zhì)與酒店廚房性質(zhì)之間。
3、聘用中西餐廚師，簽訂合同。
4、聯(lián)系用原材料供應商，與之簽訂合作合同。
5、聘用勤工儉學(xué)的學(xué)生為服務(wù)員，談好薪資，工作時(shí)間，工作內容，簽訂好勞工合同。
6、開(kāi)始在各高校進(jìn)行宣傳活動(dòng)。
十二、環(huán)境分析
餐廳是為人們提供生活飲食的地方，是人們生活所必不可少的。隨著(zhù)生活的不斷進(jìn)步，經(jīng)濟的不斷發(fā)展，填飽肚子不再是人們對飲食的要求，現在的人所追求的是干凈衛生，有特色的餐廳。而本餐廳就是在此基礎上建立起來(lái)的，價(jià)格適中，選擇多樣，安全衛生，微笑服務(wù)是我們餐廳能生存下來(lái)的重要條件。
（一）此類(lèi)餐廳的形成及發(fā)展前景
隨著(zhù)人們生活水平的提高，對綠色營(yíng)養方面的關(guān)注也逐步提升，作為一名高校學(xué)生，更是走在時(shí)代的前沿，對事物的敏感度比較強，本餐廳以中餐為主，各種特色菜相互結合，提供水果飲料，滿(mǎn)足學(xué)生在各方面的要求。只要價(jià)格安排合理，味道較好，餐廳風(fēng)格獨特，一定會(huì )有較高盈利。
（二）餐廳所在地消費市場(chǎng)分析
楓林大道是高校集中的地方，消費量大，中餐廳多，但是專(zhuān)為學(xué)生提供休閑場(chǎng)所的餐廳卻并不多，因此，學(xué)生餐廳會(huì )有較大的市場(chǎng)。且由于本餐廳的價(jià)格安排較為適中，符合大部分學(xué)生的消費標準。 （三）現已創(chuàng )辦的此類(lèi)餐廳概況 1、名稱(chēng)：重慶川菜館 2、成立時(shí)間：20xx年8月
3、所在位置：江西財經(jīng)大學(xué)現代經(jīng)濟管理學(xué)院
4、優(yōu)勢分析：存在時(shí)間長(cháng)，有固定客人，午餐、晚餐有特色，開(kāi)業(yè)時(shí)，此類(lèi)餐廳并不多，因此具有較高的人氣，符合人們追求新奇的心理。且在當時(shí)，價(jià)格便宜，風(fēng)味獨特，頗受追捧。
5、主要經(jīng)營(yíng)項目介紹：午餐晚餐均是四川特色菜 6、存在的缺陷：
（1）、餐廳長(cháng)時(shí)間的風(fēng)格未作改變，且飲食種類(lèi)幾乎沒(méi)有變化，消費者毫無(wú)新鮮感。
（2）、因為生意較為火爆，整體價(jià)格有所上調，受到學(xué)生的不滿(mǎn)。
7、本餐廳的競爭策略
（一）做好宣傳，開(kāi)展各種促銷(xiāo)活動(dòng)
1、前期宣傳：大規模，高強度，投入較大。后期宣傳：重視已有顧客關(guān)系管理，借此進(jìn)行口碑營(yíng)銷(xiāo)。定期具體活動(dòng)的策劃和組織，通過(guò)活動(dòng)時(shí)時(shí)提醒顧客的消費意識。
2、針對節假日，開(kāi)展有針對性的促銷(xiāo)策略。
（二）創(chuàng )造本餐廳特色
1、永遠不要讓自己的餐廳落伍，應始終保持高雅的格調，緊跟潮流和消費群體的消費習慣和真實(shí)需要;自己的餐廳是為高校師生提供飲食的，要有這種意識――永遠和校園生活合拍。
2、這是你的餐廳。每一個(gè)員工都應該有這種主人意識，熱情，主動(dòng)，有親和力。應該通過(guò)一系列的方法讓員工把這種意識時(shí)刻牢記，讓每一個(gè)員工都以自己就代表餐廳的形象而自豪。
十三、營(yíng)銷(xiāo)策略
（一）在確定經(jīng)營(yíng)方式前，本餐廳會(huì )對消費群和競爭對手進(jìn)行調查和分析，根據不同情況制定相應的經(jīng)營(yíng)策略：
1、優(yōu)勢宣傳：
1、本餐廳經(jīng)營(yíng)解決了學(xué)校食堂飯菜口味單一等問(wèn)題，也無(wú)流動(dòng)小攤衛生沒(méi)有保證的擔憂(yōu)，并且與食堂同樣方便快捷，節約時(shí)間。
2、同時(shí)，非餐點(diǎn)還提供冷飲、冰粥、等，并提供免費茶水。
3、簡(jiǎn)潔舒適的裝修將是餐廳的一大特點(diǎn)，學(xué)生普遍喜歡在干凈、服務(wù)態(tài)度好的餐館就餐，因此令人滿(mǎn)意的服務(wù)也將是本店的一大特色。
4、此外，學(xué)校食堂有明確的就餐時(shí)限，而校外很少有餐館出售早餐，因此在校外的本店則可以較容易地抓住這部分因時(shí)間差而導致丟失的市場(chǎng)份額，換句話(huà)說(shuō)就是由在就餐點(diǎn)前后的一段時(shí)間要就餐的潛在客戶(hù)群所產(chǎn)生的市場(chǎng)份額。
5、本餐廳的消費群目標是高校的學(xué)生，因此，綠色衛生，餐點(diǎn)獨特，價(jià)格適宜是本餐廳重大優(yōu)勢。
6、本餐廳的構造風(fēng)格符合廣大學(xué)生的審美標準。具體內容請參見(jiàn)附件一。
2、服務(wù)：
本餐廳 所推崇的是微笑服務(wù)，作為餐廳的一員，不管是餐廳管理者，還是服務(wù)員，面對顧客均需要微笑服務(wù)，真誠待人，對于具體要求本餐廳在聘請廚師以及服務(wù)員時(shí)已經(jīng)強調。餐廳規章制度也有明確要求。
3、品質(zhì)與價(jià)格的雙重保障的競爭策略
1，本餐廳所強調的是綠色生活，健康享受美食，因此，對于原材料的購買(mǎi)均要求較高，符合大學(xué)生的健康飲食。
2、本餐廳的消費群是廣大學(xué)生群體，因此，在價(jià)格方面會(huì )盡量符合學(xué)生們的消費需求。
4、校園廣告
（1）再在前期資助學(xué)生所舉辦的活動(dòng)，在其活動(dòng)中推廣本餐廳，打響本餐廳的名氣，吸引顧客的前來(lái)。
（2）等有了一定的顧客群體，就會(huì )采用各種優(yōu)惠方式，來(lái)留住顧客，當然這是在盈利的前提下進(jìn)行的。
（二）經(jīng)營(yíng)模式的建立
1、本餐廳提供免費茶水和鮮湯。并且米飯的質(zhì)量相對競爭者要好，可采用不同的做法，使口感與眾不同，以求有別于競爭者，給顧客更多的優(yōu)惠，以吸引更多的客源。
2、本餐廳推出燒烤冷飲、八寶飯等情侶套餐，由于休閑飲食的空缺，這也將成為本店的一大特色。
3、有許多學(xué)生習慣于三點(diǎn)一線(xiàn)的生活方式，許多時(shí)候為了節約時(shí)間會(huì )選擇最近的就餐地點(diǎn)而不愿到較遠點(diǎn)的餐館，所以在地理位置選擇上不會(huì )與學(xué)校大門(mén)有太大的距離。
4、餐廳在適當的時(shí)候還將推出送外的服務(wù)，根據不同情況采取相應得做法。如：若有三份以上（包括三份）的叫量可以免費送貨上門(mén)，單獨叫外的需交付一定的送貨費，這樣還有一個(gè)好處，如有一人想叫外，為了不出送貨費則會(huì )拉上另外的兩份外，如此也是能增加銷(xiāo)量的。
5、餐廳使用不銹鋼制的自助餐盤(pán)，即節約又環(huán)保，而廢棄物也不能隨便傾倒，可以與養殖戶(hù)聯(lián)系，讓其免費定期收取，如此可以互利。據悉，競爭者在這方面做得并不到位，因此良好的就餐環(huán)境是可以吸引更多的顧客的。
6、暑假期間雖然客源會(huì )驟降，但畢竟還有部分留校學(xué)生、附近居民以及打工人員，屆時(shí)可采取減少生產(chǎn)量，轉移服務(wù)重點(diǎn)等方式，以改善暑期的經(jīng)營(yíng)狀況。寒假期間就考慮修業(yè)一個(gè)月，已減少不必要的成本支出。
7、制作顧客反饋表。在服務(wù)中嚴格要求工作人員樹(shù)立顧客第一的觀(guān)念，認真聽(tīng)取顧客意見(jiàn)。將顧客滿(mǎn)意進(jìn)行到底。樹(shù)立顧客滿(mǎn)意自己才滿(mǎn)意的觀(guān)念，做到時(shí)時(shí)刻刻為顧客著(zhù)想。
（三）市場(chǎng)進(jìn)程及目標 半年
慢慢吸引顧客的前來(lái)，努力在半年內收回初期的投資。提升知名度、美譽(yù)度;積極進(jìn)行市場(chǎng)調研，努力的開(kāi)發(fā)新的飲食產(chǎn)品，為餐廳的進(jìn)一步發(fā)展積蓄資本。
兩年進(jìn)一步健全餐廳的經(jīng)營(yíng)管理體制，確定自己的特色品牌飲食，各類(lèi)活動(dòng)相繼推出，是固定的顧客人數進(jìn)一步增加。餐廳運營(yíng)已經(jīng)步入穩定良好的狀態(tài)， 五年在經(jīng)營(yíng)穩定后，可以考慮擴大經(jīng)營(yíng)，擴大餐廳的范圍，并可以尋找新的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所，做連鎖經(jīng)營(yíng)，并慢慢打造自己的品牌，可以往專(zhuān)為學(xué)生提供飲食的餐飲行業(yè)發(fā)展
十四、風(fēng)險及對策
（一）資金方面
為防止資金回收較慢，資金鏈條發(fā)生斷裂，需要有備留資金，十五萬(wàn)元的開(kāi)業(yè)資金必須要有一定的資金留做備用。
（二）資源方面
本餐廳的原料主要以果蔬、豆類(lèi)、肉類(lèi)、菌類(lèi)為主，是當今最受歡迎的綠色天然無(wú)污染食品，尤其本餐廳是以綠色食品為主的餐廳，因此在原料的選擇上需要專(zhuān)業(yè)的知識和技術(shù)投資，這樣才有利于采購到新鮮、天然、無(wú)污染的綠色食品。因此，要與原材料供應商建立長(cháng)期友好合作關(guān)系。
（三）經(jīng)營(yíng)方面
餐廳長(cháng)時(shí)間經(jīng)營(yíng)下來(lái)，顧客會(huì )對餐廳的飲食厭倦，餐廳風(fēng)格的一成不變感到無(wú)趣，那么，就要適時(shí)的改變菜色，運用一定的資金進(jìn)行餐廳風(fēng)格的改變。
（四）管理方面
1、為防止廚師被挖角而辭職，餐廳管理者需對餐廳的特色菜進(jìn)行一定的了解，并及時(shí)聘請另一個(gè)廚師，發(fā)明新的特色菜。
2、同時(shí)，對于餐廳的廚師和服務(wù)員，餐廳管理者需要與之處好關(guān)系，給予較為豐厚的報酬，適時(shí)聽(tīng)取他們的意見(jiàn)，改善自己的管理方式。
（五）其他方面
隨著(zhù)世界的發(fā)展，國外大型餐飲公司進(jìn)軍中國，國際品牌既快又多地進(jìn)入中國市場(chǎng)，必將給中國餐飲業(yè)帶來(lái)極大的沖擊。餐飲業(yè)競爭激烈尤其是來(lái)自國外的快餐連鎖店，如xxx、xxx在中國的快餐業(yè)中占據很大的市場(chǎng)份額。因此，善于創(chuàng )新，善于學(xué)習，是餐廳能長(cháng)期生存下去的根本。
財務(wù)計劃 現金流量表
1、初始階段的成本主要是：場(chǎng)地租賃費用（3萬(wàn)），餐飲衛生許可等證件的申領(lǐng)費用，場(chǎng)地裝修費用（5000），廚房用具購置費用，基本設施費用（5000）等
3、 運營(yíng)階段的成本主要包括：?jiǎn)T工工資，物料采購費用，場(chǎng)地租賃費用，稅，水電燃料費，固定資本，折舊費，雜項開(kāi)支等。（大約估計為70000）
4、剩余40000作為餐廳本金，預防各種突發(fā)狀況。
預計損益 （主營(yíng)業(yè)務(wù)收入）
據預算分析及調查，可初步確定市場(chǎng)容量，并大致估算出每日總營(yíng)業(yè)額約1500元，收益率30%，毛利潤1000元。由此可計算出投資回收期約為三個(gè)月。
做了這些計劃我想我們一定會(huì )按照計劃進(jìn)行實(shí)施，希望創(chuàng )業(yè)能夠早點(diǎn)成功，也希望能夠引來(lái)更多的創(chuàng )業(yè)者，共同創(chuàng )造更大的事業(yè)，我們期待你的參與！
餐飲創(chuàng )業(yè)計劃書(shū)3
一、創(chuàng )業(yè)背景
近年來(lái)，我國餐飲業(yè)發(fā)展迅速，餐飲品種豐富，店鋪數量迅速增加，各種類(lèi)型的飯店、酒店層出不窮，行業(yè)競爭日趨激烈。與此同時(shí)，洋快餐登陸對我國餐飲業(yè)也提出了嚴峻挑戰。隨著(zhù)洋快餐的大舉進(jìn)軍，一種新的餐飲經(jīng)營(yíng)模式—連鎖經(jīng)營(yíng)逐步受到廣大從業(yè)者的關(guān)注。連鎖經(jīng)營(yíng)改變了傳統的小生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)方式，有效降低經(jīng)營(yíng)成本，擴大市場(chǎng)占有率，給企業(yè)帶來(lái)了巨大的規模效益。國內有識之士已開(kāi)始利用連鎖這一有效手段發(fā)展生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，如北京全聚德烤鴨集團、東安飲食集團、天津狗不理集團、大連渤海飯店集團等都走在國內餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)的前列，對行業(yè)的規模發(fā)展起到了推動(dòng)作用。但總的來(lái)說(shuō)，我國連鎖經(jīng)營(yíng)，尤其是餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)還處于初級階段。大力發(fā)展連鎖經(jīng)營(yíng)是餐飲業(yè)提高經(jīng)濟效益的有效途徑和必由之路。
二、店面簡(jiǎn)介
本店位于大學(xué)聚集中心地段，主要針對的客戶(hù)群是大學(xué)生、教師、以及打工人員。經(jīng)營(yíng)面積約為80平米左右。主要提供早餐、午餐、晚餐以及特色冷飲和休閑餐飲等。早餐以小吃為主打特色。品種多，口味全，營(yíng)養豐，使就餐者有更多的選擇。午餐和晚餐則以健康的菜色為主。本餐廳采用自助快餐的方式，使顧客有更輕松的就餐環(huán)境與更多的選擇空間。本餐廳裝飾自然，隨意，同時(shí)負有現代氣息，墻面采用偏淡的溫色調，廚房布置合理精致，采光性好，整體感觀(guān)介于家庭廚房性質(zhì)與酒店廚房性質(zhì)之間。
初期(1-3月)
主要產(chǎn)品是針對城市三種群體不同身體健康狀況的餐品，市場(chǎng)策略為通過(guò)積極有效的營(yíng)銷(xiāo)策略，擠占中式餐飲及保健藥品的市場(chǎng)分額;樹(shù)立“綠色食品”的良好的品牌形象，提升知名度、美譽(yù)度;收回初期投資，積極進(jìn)行市場(chǎng)推廣。
中期(1年)
鞏固、擴展已有的市場(chǎng)分額，進(jìn)一步健全餐廳的經(jīng)營(yíng)管理體制，提高企業(yè)的科學(xué)管理水平;著(zhù)手準備品牌擴張所必須的企業(yè)形象識別系統、統一的特色優(yōu)勢餐品、統一的管理模式等方面的建設。
長(cháng)期(2年)
屆時(shí)，餐廳運營(yíng)已經(jīng)步入穩定良好的狀態(tài)，隨著(zhù)企業(yè)的勢力與影響力的增強，服務(wù)范圍不再能滿(mǎn)足潛在顧客的需要時(shí)，以特許經(jīng)營(yíng)的方式，開(kāi)拓新的市場(chǎng)空間，擴大餐廳的輻射范圍和影響力。
三、發(fā)展戰略
1、本餐廳開(kāi)業(yè)之前，要作廣告宣傳，因為主要客戶(hù)群是針對學(xué)生的，而學(xué)生中信息傳遞的速度與廣度是很大的，所以宣傳上可不用費太大的力度，只需進(jìn)行傳單或多媒體等形式的簡(jiǎn)單廣告即可。
2、本餐廳采取自助餐的方式，免費茶水和鮮湯。并且米飯的質(zhì)量相對競爭者要好，可采用不同的做法，使口感與眾不同，以求有別于競爭者，給顧客更多的優(yōu)惠，以吸引更多的客源。此外，本餐廳還根據不同的節日而設定富有特色的情侶套餐，這也將成為本店的一大特色。
較遠點(diǎn)的餐館，所以在地理位置選擇上不會(huì )與學(xué)校大門(mén)有太大的距離。餐廳在適當的時(shí)候還將推出送外賣(mài)的服務(wù)，根據不同情況采取相應得做法。如：若有三份以上(包括三份)的叫量可以免費送貨上門(mén)，單獨叫外賣(mài)的需交付一定的送貨費，這樣還有一個(gè)好處，如有一人想叫外賣(mài)，為了不出送貨費則會(huì )拉上另外的兩份外賣(mài)，如此也是能增加銷(xiāo)量的。
4、餐廳使用不銹鋼制的自助餐盤(pán)，即節約又環(huán)保，而廢棄物也不能隨便傾倒，可以與養殖戶(hù)聯(lián)系，讓其免費定期收取，如此可以互利。據悉，競爭者在這方面做得并不到位，因此良好的就餐環(huán)境是可以吸引更多的顧客的。
5、暑假期間雖然客源會(huì )驟降，但畢竟還有部分留校學(xué)生、附近居民以及打工人員，屆時(shí)可采取減少生產(chǎn)量，轉移服務(wù)重點(diǎn)等方式，以改善暑期的經(jīng)營(yíng)狀況。寒假期間就考慮修業(yè)一個(gè)月，已減少不必要的成本支出。
6、市場(chǎng)經(jīng)濟是快速發(fā)展的，變化的，動(dòng)態(tài)的，因此要以長(cháng)遠的眼光看待一個(gè)企業(yè)的發(fā)展并進(jìn)行分析，制作出長(cháng)期的計劃，每過(guò)一個(gè)階段就該對經(jīng)營(yíng)的總體狀況進(jìn)行總結，并做出下一步計劃，如此呈階梯狀的發(fā)展模式。在經(jīng)營(yíng)穩定后，可以考慮擴大經(jīng)營(yíng)，增加其它服務(wù)項目，并可以尋找新的市場(chǎng)，做連鎖經(jīng)營(yíng)，并慢慢打造自己的品牌，可以往專(zhuān)為學(xué)生提供飲食的餐飲行業(yè)發(fā)展，總之，要以長(cháng)遠的眼光看待問(wèn)題，如此才能有企業(yè)的未來(lái)。
四、餐廳管理結構
店長(cháng)兼收銀員1名 ，廚師1名，服務(wù)生2名。 經(jīng)營(yíng)理念側重于以下幾點(diǎn)：
主要的文化特色：健康關(guān)懷、人文關(guān)懷
主要的產(chǎn)品特色：具有食療保健功能的素食餐品 主要的服務(wù)特色：自助形式、會(huì )員制的跟蹤服務(wù) 主要的環(huán)境特色：具有傳統文化氣息的綠色就餐環(huán)境 五、市場(chǎng)分析
在大學(xué)中的食堂的飲食一直是個(gè)問(wèn)題，大學(xué)的飲食質(zhì)量不高已成為公認的問(wèn)題，僅僅是滿(mǎn)足了學(xué)生們的溫飽問(wèn)題，而質(zhì)量卻遠遠沒(méi)有達到學(xué)生們的要求。本企劃就是根據這一點(diǎn)，為了保障大學(xué)生的飲食安全，提高大學(xué)生的飲食質(zhì)量，旨在為高校大學(xué)生提供價(jià)格低廉安全高質(zhì)并富有特色的食品，并且同時(shí)為各高校提供一定的勤工助學(xué)崗位，幫助貧困生更好的完成學(xué)業(yè)。 優(yōu)勢與劣勢：
優(yōu)勢分析：本餐廳經(jīng)營(yíng)解決了學(xué)校食堂飯菜口味單一等問(wèn)題，也無(wú)流動(dòng)小攤衛生沒(méi)有保證的擔憂(yōu)，并且與食堂同樣方便快捷，節約時(shí)間。另外，本餐廳采用自助選擇方式，應該很容易受到顧客歡迎，并能節省部分人力資源。簡(jiǎn)潔舒適的裝修將是餐廳的一大特點(diǎn)，學(xué)生普遍喜歡在干凈、服務(wù)態(tài)度好的餐館就餐，因此令人滿(mǎn)意的服務(wù)也將是本店的一大特色。另外本餐廳提供的是綠色，健康的食品。也是符合社會(huì )綠色生態(tài)的觀(guān)念，比較適合注重健康的大學(xué)生。此外，學(xué)校食堂有明確的就餐時(shí)限，而校外很少有餐館出售早餐，因此在校外的本店則可以較容易地抓住這部分因時(shí)間差而導致丟失的市場(chǎng)份額，換句話(huà)說(shuō)就是由在就餐點(diǎn)前后的一段時(shí)間要就餐的潛在客戶(hù)群所產(chǎn)生的市場(chǎng)份額。
劣勢分析：由于剛起步，快餐店的規模較小，如就餐的人力資源、服務(wù)項目等都比較有限。而校區內外的競爭也是比較激烈的，因此還存在著(zhù)不小的劣勢。另一方面，因為學(xué)校假期是固定的，寒暑假期間的客源會(huì )驟降，而寒假期間會(huì )比暑期更少，這將會(huì )是一個(gè)比較難以解決的問(wèn)題。
機會(huì )分析：據我們的市場(chǎng)調查與分析，本店產(chǎn)品的市場(chǎng)需求是存在的，并具有一定的競爭力。而作為一個(gè)學(xué)生—這個(gè)客戶(hù)群中的一員，所以更能了解顧客需要什么樣的產(chǎn)品和服務(wù)，從這些方面來(lái)看，是應該是很有機會(huì )擠入該餐飲市場(chǎng)的。 威脅分析： 餐廳的服務(wù)與產(chǎn)品質(zhì)量的高低與經(jīng)營(yíng)成本又有直接和必然的聯(lián)系，如此則產(chǎn)品價(jià)格必然不會(huì )比競爭對手低，雖然總體上價(jià)格并不會(huì )太高，但相比之下，客戶(hù)的經(jīng)濟承受能力就成為一大考驗了。并且，成本與利潤也是直接掛鉤的，盈利的多少則又是能否在競爭中生存下去的一大決定因素。再者，各地風(fēng)俗與飲食習慣的不同，又產(chǎn)生了另一個(gè)問(wèn)題，即是否大多數顧客都能對產(chǎn)品認可或滿(mǎn)意呢，這也是需要接受考驗的。
五、促銷(xiāo)和市場(chǎng)滲透 促銷(xiāo)策略：
前期宣傳：大規模，高強度，投入較大。后期宣傳：重視已有顧客關(guān)系管理，借此進(jìn)行口碑營(yíng)銷(xiāo)。定期具體活動(dòng)的策劃和組織如贊助學(xué)校組織的晚會(huì )借此進(jìn)行宣傳，通過(guò)活動(dòng)時(shí)時(shí)提醒顧客的消費意識。針對節假日，開(kāi)展有針對性的促銷(xiāo)策略如發(fā)傳單等。
六、財務(wù)狀況分析
1.據計算可初步得出餐廳開(kāi)業(yè)啟動(dòng)資金約需100000元(其中包括場(chǎng)地租賃費用，餐飲衛生許可等證件的申領(lǐng)費用，場(chǎng)地裝修費用，廚房用具購置費用，基本設施及其他費用等)。
2.運營(yíng)階段的成本主要包括：?jiǎn)T工工資，物料采購費用，場(chǎng)地租賃費用，稅，水電燃料費，雜項開(kāi)支等。
3.每日經(jīng)營(yíng)財務(wù)預算及分析
據預算分析及調查，可初步確定市場(chǎng)容量，并大致估算出每日總營(yíng)業(yè)額約1000元，收益率40%，由此可計算出投資回收期約為8個(gè)月。
七、 營(yíng)銷(xiāo)組合策略
有形化營(yíng)銷(xiāo)策略：
由于本餐廳的經(jīng)濟實(shí)力尚弱，因此初期將采取避實(shí)就虛的營(yíng)銷(xiāo)戰略，避開(kāi)大量的硬廣告營(yíng)銷(xiāo)，而采取一整套行之有效的"承諾營(yíng)銷(xiāo)"進(jìn)行產(chǎn)品宣傳。通過(guò)菜單、海報、文化手冊、廣告、促銷(xiāo)活動(dòng)等向消費者進(jìn)行宣傳、倡導"天然產(chǎn)品"的經(jīng)營(yíng)宗旨與理念。 技巧化營(yíng)銷(xiāo)策略：
做出持續性、計劃性將決定本餐廳在避免普通餐廳的顧客忠誠度不高的缺陷方面具有先天的優(yōu)勢，為了使本餐廳能夠在顧客心目中樹(shù)立起權威感和信賴(lài)感，本餐廳將會(huì )建立一套完整的會(huì )員信息反饋系統，實(shí)現營(yíng)銷(xiāo)承諾：
l、顧客反饋表。在服務(wù)中嚴格要求工作人員樹(shù)立顧客第一的觀(guān)念，認真聽(tīng)取顧客意見(jiàn)。
2、將顧客滿(mǎn)意進(jìn)行到底。樹(shù)立“顧客滿(mǎn)意自己才滿(mǎn)意”的觀(guān)念，做到時(shí)時(shí)刻刻為顧客著(zhù)想。
3、建立餐廳顧客服務(wù)調查表，定期由營(yíng)銷(xiāo)部專(zhuān)人負責對顧客進(jìn)行跟蹤服務(wù)。 九、大力打造“綠色食品”的品牌形象
本餐廳的原料主要以果蔬、豆類(lèi)、菌類(lèi)為主，是當今最受歡迎的綠色天然無(wú)污染食品，尤其本餐廳是以保健為主的餐廳，因此在原料的選擇上需要專(zhuān)業(yè)的知識和技術(shù)投資，這樣才有利于采購到新鮮、天然、無(wú)污染的綠色食品。根據餐廳企業(yè)競爭激烈、模仿性強以及食療產(chǎn)品具有的時(shí)節性強的特點(diǎn)，實(shí)現對企業(yè)的外顯文化和內隱文化的有機整合，加強企業(yè)的品牌保護意識與能力。圍繞“健康、綠色”為核心的品牌特征，餐廳通過(guò)樹(shù)立綠色形象、開(kāi)發(fā)綠色產(chǎn)品，實(shí)行綠色包裝，采用綠色標志，加強綠色溝通，推動(dòng)健康消費來(lái)實(shí)現營(yíng)銷(xiāo)目標。作為一個(gè)餐廳開(kāi)展綠色營(yíng)銷(xiāo)，我們有著(zhù)天然的優(yōu)勢，本餐廳將嚴格貫徹綠色餐廳的標準，無(wú)論從原料采購、食品加工還是衛生環(huán)境，都將嚴格把關(guān)。努力營(yíng)造出樸素典雅又不失時(shí)尚的就餐環(huán)境，通過(guò)對餐廳設計的布局、裝飾風(fēng)格、溫度等，體現健康綠色的理念。
推廣保健知識、宣傳綠色文化：
本餐廳將在營(yíng)銷(xiāo)過(guò)程中，圍繞21世紀的餐飲主題——養生、健美、綠色三個(gè)具有社會(huì )意義的知識點(diǎn)，對消費者進(jìn)行有計劃、有針對性的宣傳，從而引導顧客的消費取向。通過(guò)進(jìn)行專(zhuān)題講座、手冊宣傳、公益活動(dòng)等方式將以上餐飲知識宣傳出去，同時(shí)注重借此機會(huì )加大對綠色產(chǎn)品的宣傳介紹。推廣、倡導健康科學(xué)的飲食文化，弘揚傳統文化中的養生文化。對產(chǎn)品、餐廳、服務(wù)進(jìn)行文化包裝，傳播飲食文化。從而獲得進(jìn)一步的發(fā)展機遇與條件。
八、發(fā)揮綠色餐廳的價(jià)格優(yōu)勢
本餐廳的目標人群為學(xué)生以及城市居民。考慮到市場(chǎng)上餐飲產(chǎn)品、保健品的價(jià)格因素，本餐廳的產(chǎn)品定價(jià)將處于同類(lèi)產(chǎn)品的中低價(jià)位。占領(lǐng)一定的市場(chǎng)份額，形成規模經(jīng)濟效應，以低成本獲得高利潤。在產(chǎn)品的價(jià)格及其組合上，我們是依據消費者不同的消費層次和需求，加工、提供各種具有食療保健價(jià)值的營(yíng)養餐品，其中在價(jià)格的制定上我們嚴格按照原料的利用率來(lái)計算，比如果蔬的去根多少、是否去皮、去葉，最后廚房的加工程度，為消費者提供每份6-10元不同餐品組合的標準，顧客可以根據自己的實(shí)際情況選擇不同的素食食品。
九、店面設計 視覺(jué)識別
店名：一方面應該和自己的經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)有緊密的相關(guān)，另一方面要照顧到經(jīng)營(yíng)的場(chǎng)所是在校園內部，要貼近校園特色，易于為校園群體喜愛(ài)和接受，店名應有格調，意味悠長(cháng)。
顏色：以黃色，紅色，橙色等暖系色調為主，輔以輕快活潑的冷系色調。彰顯時(shí)尚，潮流，雅致，品位。
店面布局
恰當運用燈光，地毯，隔斷等元素，盡量一方面有效利用空間，一方面顯得錯落有致，不顯開(kāi)闊平淡之感。可適當設計一些較為私密的桌位，然長(cháng)時(shí)間逗留的顧客充分享受那份怡然自得的情調。分區布局，讓每個(gè)細分群體的消費者都有自己喜愛(ài)的角落和桌位。
燈飾和燈光：燈飾是餐廳廳裝飾的重要元素，選擇各種不同樣式的燈飾可以有效增餐廳的美感。燈光是烘托餐廳氣氛的重要部分，可以選擇不同顏色的燈光，烘托出餐廳宜人的氣氛。同時(shí)，顧客應該保留在自己的空間按照自己的要求調節燈光的便利。
墻面裝飾和窗簾：按照季節及時(shí)調整，各種織物材質(zhì)，圖案，顏色盡量顯得和諧，顯示餐廳的格調，貼近消費者感官享受。
桌位：桌位設計和擺放應該總體上和諧，個(gè)體上有差異，避免給消費者大排檔那樣的感受。
工藝品擺放：工藝品的選擇應該貼近餐廳氣氛和消費者偏好，烘托出餐廳的品位。
餐具：干凈，整潔，應該體現咖啡廳特色或者形象
背景音樂(lè )：以浪漫，柔和的輕音樂(lè )為主，響度適中，切合季節變化和咖啡廳格調。
十、總結
提倡綠色、健康的餐飲文化，提供健康有機的菜色，為本店在市場(chǎng)上站住腳提供了一大助力。通過(guò)穩中求進(jìn)的經(jīng)營(yíng)理念使本店在以后的發(fā)展提供了一定的經(jīng)濟，人際，市場(chǎng)的基礎，為以后開(kāi)分店打下一定的基礎。
餐飲創(chuàng )業(yè)計劃書(shū)4
正如前面所說(shuō)，經(jīng)營(yíng)飯店、餐廳，我們不僅僅要給予以消費者美味的菜肴，還要給他們創(chuàng )造一個(gè)滿(mǎn)足于他們心理的環(huán)境氛圍。事實(shí)上也是如此，我們所見(jiàn)到的成功的餐飲企業(yè)皆都注重于環(huán)境氛圍的打造，皆以滿(mǎn)足消費者的心理情感需求為出發(fā)點(diǎn)。關(guān)于這一點(diǎn)，我們從一些飯店、餐廳所取的名字就能領(lǐng)略一二。如曾經(jīng)有一位在文革期間上山下鄉的知情，就曾經(jīng)開(kāi)了一家名為“知青餐廳”的小飯店。該店雖說(shuō)經(jīng)營(yíng)面積不算很大，但自開(kāi)張以來(lái)生意都較為不錯。其成功的秘密就在他所推出的菜肴都是那個(gè)時(shí)代的一些菜肴，而店內的陳設大多都是模仿當時(shí)的陳設。那個(gè)時(shí)代影響了一代人，并在他們的心中留下了不可磨滅的影響，試想一下，想這樣的一家餐廳能不勾起他們對往昔青蔥歲月的追憶嗎？像這樣的飯店出現，又怎么不會(huì )讓他們又想走進(jìn)來(lái)，并約上曾經(jīng)上山下鄉的伙伴，來(lái)此把酒話(huà)昨天呢？
我們不難看出，知青餐廳的成功，就是在于他的定位的成功，在于他能通過(guò)嗅覺(jué)、味覺(jué)、觸覺(jué)、視覺(jué)以及聽(tīng)覺(jué)的形式創(chuàng )造了一個(gè)特定的進(jìn)餐環(huán)境氛圍，滿(mǎn)足了一部分特定人群的對往事情感需求。
我們很多的餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)者都希望自己開(kāi)的店生意好，也想著(zhù)各式各樣的方法去刺激消費者，希望能夠引起消費者的注意，消費買(mǎi)單。可惜的是，不管他們所采取的方法多么的有創(chuàng )意，讓消費者所感到的實(shí)惠有多少，消費者卻不為之所動(dòng)，所取得的效果甚微，甚至在有些時(shí)候是光打雷不下雨。
為什么會(huì )這樣呢？相信不少的人為此而感到疑惑，一想到這些都覺(jué)得腦袋都有些變大，忍不住在哀嘆，說(shuō)什么生意難做。大家在哀嘆的時(shí)候，為什么不看看身邊的哪些餐飲企業(yè)，特別是一些做的較為成功的企業(yè)呢？他們的生意為什么做的那么好，前來(lái)光顧的客人絡(luò )繹不絕，甚至要排隊領(lǐng)號。失敗者各有不同，但成功者卻有著(zhù)類(lèi)似的地方，有著(zhù)一個(gè)共同的特質(zhì)：那就是他們真正的懂得餐飲業(yè)的經(jīng)營(yíng)，能讀懂消費者，懂得消費者的心理。
在我們的身邊，有許多的餐飲業(yè)的經(jīng)營(yíng)者所采取的營(yíng)銷(xiāo)策略以及促銷(xiāo)手段，看起來(lái)不錯，從理論上來(lái)說(shuō)絕對可以讓自己的企業(yè)生意興隆。但在這兒所要說(shuō)的是，只是“看起來(lái)”以及“理論上”成立，因為他們的這些好的方法和措施是自己覺(jué)得的可行的，并沒(méi)有與消費者之間產(chǎn)生對接。
就沒(méi)一個(gè)餐飲業(yè)的經(jīng)營(yíng)者來(lái)說(shuō)，你要記住的是，最終買(mǎi)單的是客戶(hù)，而不是你自己。如何讓客戶(hù)買(mǎi)單呢？不用說(shuō)就得讓客戶(hù)感到滿(mǎn)意，不僅僅如此，還要讓超出客戶(hù)的心理需求，給予他們更多的滿(mǎn)意。
讓客戶(hù)滿(mǎn)意，滿(mǎn)足客戶(hù)的心理需求，似乎我們每一個(gè)人都很清楚這一點(diǎn)，但是如何才能做到這一點(diǎn)，恐怕真正能知曉的人并不多。在現今的書(shū)市上有許多的有關(guān)于消費者心理的書(shū)籍說(shuō)到了這一點(diǎn)，有許多的營(yíng)銷(xiāo)類(lèi)的培訓老師在其的課程中也不斷地重復著(zhù)這一點(diǎn)是如何如何的重要。只不過(guò)，他們說(shuō)得倒是熱鬧，拋出了許許多多的觀(guān)點(diǎn)，并引經(jīng)據典用來(lái)證明自己的觀(guān)點(diǎn)有多么的正確，多么的實(shí)用。我并不是說(shuō)他們所說(shuō)的那些沒(méi)有道理，而是把簡(jiǎn)單的事情弄復雜化了。因為事情的本身并沒(méi)有那么的復雜。
為什么這么說(shuō)呢？原因很簡(jiǎn)單，我們要想真正地讀懂客戶(hù)，滿(mǎn)足客戶(hù)的需求，其實(shí)就是雙方之間的一個(gè)互動(dòng)，即讓客戶(hù)感知到我們所做的一切，并且從他們的感知中知道有哪些不滿(mǎn)意的哪些滿(mǎn)意，并因此進(jìn)行調整，以滿(mǎn)足消費的需求，去增強消費者的滿(mǎn)意度。說(shuō)的更為直接一點(diǎn)就是，餐飲業(yè)的經(jīng)營(yíng)者應該以品牌，環(huán)境，服務(wù)，出品四個(gè)為基礎指標，通過(guò)嗅覺(jué)、味覺(jué)、觸覺(jué)、視覺(jué)、聽(tīng)覺(jué)的形式，傳遞給餐飲目標客戶(hù)群體，通過(guò)客戶(hù)的消費反應，最終制定出合理的價(jià)格，去增強客戶(hù)的滿(mǎn)意度。這就是我所要說(shuō)的餐飲業(yè)的五覺(jué)定位音效系統 。
而為什么餐飲業(yè)要注重五覺(jué)定位營(yíng)銷(xiāo)系統呢？
前面提到過(guò)，這是由于人們對于任何事物的認知與接受是通過(guò)眼耳口鼻舌以及觸覺(jué)開(kāi)始，并在心里面產(chǎn)生心理反應的。我們要想與消費者互動(dòng)，真正地把握住消費者的心理，就必須讓他們更為清晰地感知到我們所做的事，我們所開(kāi)的是怎樣的一個(gè)餐廳，讓他們感知，不僅僅傳遞出我們所要傳遞出的信息，在他們的心目中留下一個(gè)印象，更為重要的是通過(guò)這種感知，以及感知的反應，我們能夠更進(jìn)一步地知道他們所需要的是什么。
想想看，當我們知道了這些后，不就是對經(jīng)營(yíng)策略以及實(shí)際的操作指明了方向嗎？有的放矢才能射中靶心達到應有的效果；無(wú)的放矢，就是百步穿楊的神射手跟從來(lái)沒(méi)有射箭的人也沒(méi)有多大的區別。我們做餐飲所面對不就是走進(jìn)店里面點(diǎn)餐消費的客人嗎？當我們聚焦在他們的身上之后，通過(guò)不同的方式與渠道，用嗅覺(jué)、味覺(jué)、觸覺(jué)、視覺(jué)、聽(tīng)覺(jué)的形式，將品牌的文化理念，貼心的服務(wù)，幽雅的環(huán)境，美味的菜品呈現在他們的面前，讓他們形象而生動(dòng)地感知到我們企業(yè)的具體形象，生意又怎么不會(huì )好起來(lái)，又怎么不會(huì )做大做強呢？如果你稍稍細心，就會(huì )很容易發(fā)現，我們所知道的一些知名的餐飲業(yè)，他們之所獲得成功。
餐飲創(chuàng )業(yè)計劃書(shū)5
概述：每個(gè)家庭都有自己的三兩道當家拿手好菜。好了，只要你按下面的說(shuō)法去做，你就可以開(kāi)一家特色餐館。這樣能養活自己一家，如果發(fā)現有發(fā)展前途，往下開(kāi)分店也是可以的。注意，小店開(kāi)好了，不等于就可以開(kāi)大店。因為本計劃書(shū)只對小店。大店另書(shū)描述。
第一步，決定賣(mài)什么；第二步，擬選擇門(mén)面；第三步，考察路過(guò)擬選門(mén)面的人流里有沒(méi)有你的服務(wù)對象。如果有的話(huà)，有多少？按最底消費計算，能不能讓你的生意有盈余？如果有盈余，請你按下面的說(shuō)法，對你的項目進(jìn)行考察和設計。考察和設計完畢后得出的投資數不能隨意裁減，
一)店的硬件設施：
a．店內硬件設施：
1.門(mén)面裝修:考慮的范圍：門(mén)面的位置。遠看，近看，裝修圖案及色彩，了解當地主要的宗教信仰，當地人喜歡什么圖案和顏色，不喜歡什么圖案和顏色。裝修材料的選用。
決定的依據：門(mén)面位置的選擇，考察你的主要服務(wù)對象的流量在哪里，門(mén)面就選在哪里。遠看門(mén)面裝修時(shí)，用數碼相機將擬選門(mén)面拍照，包括周?chē)h(huán)境，越多越好。放入電腦處理，把設計方案放在圖中，要求自己的門(mén)面更搶眼。近看門(mén)面裝修時(shí)，要考慮材料的檔次，制作工藝。檔次的確定，參照你鄰居的裝修水平，主要是考慮你的主要服務(wù)對象是哪些人，滿(mǎn)足他們的需求。裝修之前請一些當地人看看方案圖，提提意見(jiàn)。
注意事項：國家和集體禁止的圖案不能用。當地人忌諱的圖案不能用。有版權的圖案未得到許可時(shí)不能用。
2．店名選擇：考慮的范圍：店名的文化內涵，字型，大小，色彩，對聯(lián)，
決定的依據：由主要服務(wù)對象來(lái)確定。如果開(kāi)在鄉鎮街上，店名直接是你的菜名也可以。如果開(kāi)在學(xué)校邊，主要服務(wù)對象是學(xué)生，店名就要有點(diǎn)內函，有點(diǎn)說(shuō)法，有點(diǎn)故事。 注意事項：不能采用當地忌諱的用語(yǔ)，不能采用國家禁止的用語(yǔ)。
3.服務(wù)員：考慮的范圍：服務(wù)員的長(cháng)像，身材，行走姿勢，上菜動(dòng)作，服裝色彩和樣式， 決定的依據：主要服務(wù)對象的層次是決定因素。如果你的主要服務(wù)對象是貧窮的小城市里只是趕著(zhù)上班的人，那你家三代人一塊兒上就行了，按當地得衛生習慣就行。如果你的主要服務(wù)對象是大城市里只是趕著(zhù)上班的人，一家三代也可以上，但是衛生要講就一點(diǎn)。如果你的主要服務(wù)對象是大中城市的商務(wù)請客，那服務(wù)員就得挑選，而且需要培訓走姿，站姿，說(shuō)話(huà)得語(yǔ)氣，語(yǔ)音，語(yǔ)調，常用禮貌用語(yǔ)。
注意事項： 每個(gè)服務(wù)員們應將店當成自己的家，對進(jìn)店來(lái)的客人都當成是象到了自己家以樣對待。這是最重要的基本要求。長(cháng)相是次要。
3.洗手間：考慮的范圍：洗手臺，洗手臺上放牙簽盒，便池，水沖，衛生紙，鏡子，洗手液及洗手液的容器，洗手間的衛生，防滑地板，裝修檔次，洗手間里應有供酒后嘔吐的大池。 決定的依據：裝修檔次由主要服務(wù)對象決定。高檔餐館應洗手間和便池間個(gè)自獨立分開(kāi)，主要是考慮中國國情，便池免不了有怪味，而有的客人洗手時(shí)要洗口，容易有惡心反映。
注意事項：中國人的小便習慣不好，所以，要考慮有專(zhuān)人負責定時(shí)清理消怪味。有條件的應有專(zhuān)人守候。專(zhuān)門(mén)設一能沖整個(gè)衛生間的水管。衛生間應通風(fēng)好，或增加排氣扇，排氣扇應有足夠的排風(fēng)能力，可將氣味徹底排出。
失敗－－－總結－－－－再失敗－－－－再總結－－－－再再失敗－－－－再再總結。。。 結論是：我從前是大笨蛋。失敗的原因是”無(wú)知“。
人類(lèi)文明幾千年，那麼多的經(jīng)驗總結，為什么不學(xué)呢？為什么偏要自己去闖呢？站在前人的肩上，不就輕松呢嗎？
于是，我閉門(mén)研究，將中外偉人得墳墓挖了一遍。古董值錢(qián)哦。我認為挖得一很值錢(qián)得寶貝。用這寶貝作一理論，用這理論指導實(shí)踐。真的看得好高好遠哦。
感謝我們得祖先，給我們留下了光輝催產(chǎn)的寶貝們。我無(wú)體投地。
在這里，我勸諸位意欲創(chuàng )業(yè)者，不要幻想。沒(méi)有天上掉餡餅時(shí)候。
創(chuàng )業(yè)的基本條件是：
1）知識；
2）關(guān)系；
3）好身體；
4）有一個(gè)好老爸；
5）有一個(gè)不要命的膽；
6）有一張不要皮的臉；
我崇尚知識和體力。
4。看周?chē)h(huán)境：考慮的范圍：擬建餐館的鄰居的裝修檔次，門(mén)口有無(wú)擋視線(xiàn)的障礙物，由進(jìn)到遠的看店門(mén)，決定的依據：路人從遠處挑選進(jìn)餐地時(shí)，對看不清的店門(mén)會(huì )自然排除在挑選范圍以外。
設計確定：
注意事項：擬選店門(mén)面若不是本地獨家經(jīng)營(yíng)，最好不要讓路人仰視。也不要太低。
5.經(jīng)營(yíng)品種：考慮的范圍：菜的樣品，價(jià)格表，色彩，
決定的依據：小餐館經(jīng)營(yíng)品種得選擇是生死抉擇。一定要考察本地人得生活習慣，飲食習慣，和口味特店。最好在本地人喜歡得品種里尋找，這樣風(fēng)險最小。小餐館經(jīng)營(yíng)的內容不要多，要精。一般小餐館不會(huì )有專(zhuān)業(yè)廚師，都是自己親自操作，或請一業(yè)余廚師，能有幾樣好菜就很不錯了。如能讓這幾道菜有回頭客，餐館就有希望開(kāi)下去。定價(jià)不要心狠，約有利潤即可。也要參照當地同類(lèi)價(jià)格。明碼標價(jià)。
注意事項：增加新菜譜要特別小心，先請幾個(gè)常客嘗一嘗認可后，再將其標準化后推出。追求特色創(chuàng )新風(fēng)險最大，如同中的追求中大彩一樣，不適合賺血汗錢(qián)的普通百性。追求特色創(chuàng )新是那些把錢(qián)當成手紙用的人的游戲。
6.衛生：考慮的范圍：門(mén)口地面，門(mén)面，店內地面，桌椅，服務(wù)員，廚師，餐具，廚具，衛生間，店內人員的衛生習慣，
決定的依據：采用對比法，考察同檔次鄰居餐館的衛生水平，等于或好于他們就可以了。 設計確定：
注意事項：從外到里，凡是客人能看見(jiàn)的一定要認真對待。
我有幾個(gè)老外朋友，有一次，一塊兒在麗江一酒吧喝啤酒。不知是誰(shuí)談起了中國廁所，一談就是兩小時(shí)。甲曰：“我來(lái)時(shí)有朋友告訴我，在中國找不到廁所。”乙曰：“我不進(jìn)廁所，我寧可憋兩小時(shí)找野外方便”。丙曰：“餐館里更糟糕，進(jìn)了廁所后再也不想吃了，倒胃口。看看桌上的菜像模像樣的，千萬(wàn)別看廚房。”。。。
說(shuō)得我想拿把鋤頭挖個(gè)坑鉆進(jìn)去。
餐飲創(chuàng )業(yè)計劃書(shū)6
一、項目概述
任何創(chuàng )業(yè)都是有風(fēng)險的，相對于工作的按部就班領(lǐng)取報酬，創(chuàng )業(yè)帶來(lái)的收益回報率較高較快，如果利用手頭閑余的資金，發(fā)揮你創(chuàng )業(yè)的熱情，讓財富創(chuàng )造更多的財富，萬(wàn)事開(kāi)頭難，而萬(wàn)里長(cháng)征如果沒(méi)有勇氣邁出第一步，那永遠不知道天高有幾許。同樣，在創(chuàng )業(yè)過(guò)程中積累的經(jīng)驗也是一筆無(wú)形的財富。民與食為天，本次投資項目選擇與民生息息相關(guān)的消費餐飲業(yè)為介入口，餐飲行業(yè)細分繁多，僅選擇在兩廣久負盛名的柳州螺螄粉為投資對象，我們的目標是：原創(chuàng )自主品牌的螺螄粉，獨此一味，打造柳州螺螄粉精品。做為風(fēng)險投資，本計劃書(shū)從項目的產(chǎn)品服務(wù)、市場(chǎng)分析、營(yíng)銷(xiāo)模式、管理團隊、財務(wù)預測、風(fēng)險評估……等幾大要素進(jìn)行評價(jià)，做為整個(gè)項目投資的參考依據及行動(dòng)綱領(lǐng)。
二、項目產(chǎn)品及服務(wù)
本項目的產(chǎn)品及服務(wù)范圍：螺螄粉、特色食品、餐飲飲料、甜品的經(jīng)營(yíng)及銷(xiāo)售。
螺螄粉簡(jiǎn)介：螺螄粉源于柳州，位居柳州風(fēng)味小吃之首。它由柳州特有的軟滑爽口的干米粉，配上酸筍、木耳、花生、油炸腐竹、鮮嫩青菜等配菜以及濃郁適度久熬而成酸辣鮮香的螺螄湯調制而成，造就了其具有高蛋白、低脂肪、營(yíng)養豐富味道鮮、香、酸、辣、爽，吃后常使人大汗淋漓卻又因清而不淡奇特鮮美的螺螄湯，常使人欲罷不能，回味無(wú)窮，非常適合廣大時(shí)尚青年的獨到口味。現今作為柳州第一原創(chuàng )小吃，螺螄粉已成為柳州獨霸一市的特色小吃，在空氣彌漫螺螄香的柳州甚有：“不食螺螄粉，枉為柳州人!”之說(shuō)，柳州人嗜吃螺螄粉，而在外漂泊的柳州游子更是以回到家鄉后能吃上一碗味道純正的螺螄粉的方式來(lái)告慰其多年的鄉思!
特色食品：鴨腳、螺絲(炒、煲)、油裹鹵蛋、叉燒、牛腩、豬蹄等。
餐飲飲料：王老吉、紅茶、礦泉水、啤酒等。
甜品：龜苓膏、綠豆沙等。
三、市場(chǎng)優(yōu)勢
桂林旅游游客比較多，尤其是兩廣、云、貴、川，都為喜酸辣省份。
常平鎮位于東莞市東部，毗鄰香港，全鎮面積108平方公里，下轄32個(gè)(居)委會(huì )，戶(hù)籍人口6.9萬(wàn)，總人口50余萬(wàn)。 90%均為外來(lái)人口。
常平交通便利，制造、商貿、物流業(yè)發(fā)達，屬于服務(wù)業(yè)受歡迎的城市。
“鐵龍三路樞會(huì )常平”是對常平鐵路交通優(yōu)勢的生動(dòng)描述。
常平鎮產(chǎn)業(yè)基礎扎實(shí)，近4700家工業(yè)企業(yè)形成了以生物制藥、五金、模具、 電子毛織、玩具、塑料制品為主的工業(yè)體系。
常平鎮歷來(lái)是東莞東部的商貿物流中心。
常平是“中國最佳物流名鎮”。
常平螺螄粉店廖廖無(wú)幾，市場(chǎng)尙未開(kāi)發(fā)、飽和。特別是商業(yè)繁華地段、學(xué)校、及工業(yè)聚集區，飲食均以麥當勞、肯德基、真功夫等大眾化為主，而一些特色飲食均是小打小鬧，沒(méi)有鋪面，為露天營(yíng)業(yè)
4、競爭優(yōu)勢
本店采用店面直銷(xiāo)為主、打包外送(1公里范圍內)為補的營(yíng)銷(xiāo)方式。
盡量延長(cháng)營(yíng)業(yè)時(shí)間。本店營(yíng)業(yè)時(shí)間為：早6點(diǎn)-凌晨1點(diǎn)。
早上、中午以螺螄粉為主，晚九點(diǎn)后以柳州特色食品鴨腳、鴨脖子、炒螺、煲螺為一個(gè)突破口，加大啤酒銷(xiāo)量，讓啤酒成為另一個(gè)利潤的增長(cháng)點(diǎn)。
5、營(yíng)銷(xiāo)模式
五、營(yíng)銷(xiāo)模式
本店采用店面直銷(xiāo)為主、打包外送(1公里范圍內)為補的營(yíng)銷(xiāo)方式。
盡量延長(cháng)營(yíng)業(yè)時(shí)間。本店營(yíng)業(yè)時(shí)間為：早6點(diǎn)-凌晨1點(diǎn)。
早上、中午以螺螄粉為主，晚九點(diǎn)后以柳州特色食品鴨腳、鴨脖子、炒螺、煲螺為一個(gè)突破口，加大啤酒銷(xiāo)量，讓啤酒成為另一個(gè)利潤的增長(cháng)點(diǎn)。
6、組織架構
以日銷(xiāo)售規模為準：
300碗以下店員：3名
300-400碗店員：4名
400-500碗以下店員：5名
500碗以上店員：6名
股東(黃氏兄弟)
店長(cháng)
(負責店面的管理、采購工作)
收銀員1名(店長(cháng)兼)
配粉員1名
(300碗-400碗2名)
(400碗以上3名)
送粉(清潔)員1名
(500碗以上2名)
外賣(mài)員1名
(時(shí)機成熟再配)
7、投資策略
七、投資策略
本投資項目由自籌資金投入，無(wú)銀行借款，無(wú)借款利息。
本投資項目采用一方出資、另一方出管理的入股方式。其中店面正式營(yíng)業(yè)前所有的投入由黃廷旺100%出資，而黃廷厚以營(yíng)業(yè)后的管理入股，雙方各占50%的股份，合作以每3年為界。
本投資項目從開(kāi)始投入后對日收入、支出明細進(jìn)行造冊登記，由黃廷旺負責。
本投資項目營(yíng)業(yè)后，若有盈利，凈利潤先歸還投資本金，剩余凈利潤按股東占的股份比例進(jìn)行分配。若是虧損，在清算后，全部歸黃廷旺承擔。
依法辦理相關(guān)證照手續，并按國家法律法規簽署章程、合作協(xié)議。
項目投資進(jìn)度要可控，從開(kāi)始到投入經(jīng)營(yíng)時(shí)間控制在3個(gè)月內。
8、財務(wù)預算
1、成本分析表
2、盈虧分析表
3、投資分析表
9、裝修要點(diǎn)
1、簡(jiǎn)潔、明亮、熱情奔放。
2、主色調：淺藍、淺綠。注重墻面的螺螄粉文化底蘊，并勾勒青春氣息的圖案。
3、最好有一面是玻璃墻。
4、門(mén)頭要醒目，大方，明亮，特別是招牌那幾個(gè)字。
5、實(shí)地考察拍照深圳豬鑼記螺螄粉連鎖店裝修，并拍照參考。
10、風(fēng)險因素
十、風(fēng)險因素
重大風(fēng)險：
1、味道不正宗，客流量少。
2、人流少，回頭客不多。
3、生意紅火、管理跟不到位。
4、食品衛生安全問(wèn)題。
5、品種單一，缺乏吸引力。
解決辦法：
1、經(jīng)營(yíng)前進(jìn)行反復試驗，可以試營(yíng)業(yè)，免費試吃，反饋意見(jiàn)后改進(jìn)。
2、進(jìn)行多層次的宣傳，派發(fā)傳單，獨具一格的獎勵模式(送彩票等)，選址為重中之重，一定要調研清楚，謹慎。
3、加大管理力度，必要時(shí)增加人手，到其他店去偷師學(xué)藝。
4、嚴把進(jìn)貨渠道，與正規穩定廠(chǎng)家進(jìn)貨，嚴把質(zhì)量檢查關(guān)。
5、等生意穩定后，逐步開(kāi)拓品種渠道，保證多樣化。
11、項目結論
十一、項目結論
本項目重大的關(guān)鍵點(diǎn)是日均銷(xiāo)售量，如果達不到135碗是虧本的，而做不到300碗，項目的投資回收期就很慢，達到500碗是相對理想的銷(xiāo)量，半年就收回本了，從以上看風(fēng)險還是相當大的。
為促成這一理想銷(xiāo)售目標，注意以下三個(gè)要點(diǎn)：
1、味道一定要正宗。
2、選址一定要謹慎，要反復考量。
3、消費人群一定要定位準確。
若項目成功，日銷(xiāo)售達到500碗以上(這也是二、三線(xiàn)城市人流密集區開(kāi)螺螄粉店最低要求的基本銷(xiāo)量)則一本萬(wàn)利，若投資失敗，6萬(wàn)投資可回收的大概約2.5萬(wàn)元右(桌椅、空調、電視)，虧損3.5萬(wàn)元。
綜上所述，本項目對積累經(jīng)驗還是有幫助的，是值得一試的，經(jīng)營(yíng)得好，將是創(chuàng )業(yè)的新起點(diǎn)，并且具備異地復制成功的規模效應，那將是不可估量的。
餐飲創(chuàng )業(yè)計劃書(shū)7
前言
民眾就餐飲食存在的幾個(gè)問(wèn)題北京市商委對城區住戶(hù)在1000戶(hù)以上社區進(jìn)行調查發(fā)現，市民中不吃早餐或在家吃早餐的人數僅占調查人數的1/3，有2/3的人經(jīng)常要在外面吃早餐，其中有70%的市民對早餐市場(chǎng)不滿(mǎn)意。另則，北京流動(dòng)人口大，白領(lǐng)階層多形成了巨大的在外就餐游擊隊 .每個(gè)人都想用健康的身體來(lái)?yè)肀碌囊惶欤@時(shí)你就要有一個(gè)健康的飲食方式，，很多人午飯，甚至晚餐都在外面打游擊，雜七雜八的飲食長(cháng)期下來(lái)，至少會(huì )埋下身體疾病的很多隱患。象胃病，腸道疾病，肝炎，心血管疾病等等。
1.1 早餐：。
忙碌的生活環(huán)境，讓人們忽略了早餐的重要性，目前在外面售賣(mài)的早餐通常為了討好口味而放棄營(yíng)養，無(wú)營(yíng)養早餐是健康頭號敵人，早晨的第一餐也是營(yíng)養攝取最關(guān)鍵的一餐。均衡的營(yíng)養可為一天補充體力并帶來(lái)活力，早餐要吃飽，吃健康，就可以保證身體和大腦活動(dòng)所需要的能量，都市人們由于工作性質(zhì)的關(guān)系，經(jīng)常忙或是沒(méi)時(shí)間往往吃不上早餐，空腹感令人沒(méi)有活力，頭腦運作遲緩，對腸胃也會(huì )受影響，因而,也會(huì )導致身體免疫力的降低。因此，營(yíng)養豐富，富含高分子碳水化合物和膳食纖維，獨特的水溶性纖維Beta葡聚糖延長(cháng)碳水化合物的消化時(shí)間，不僅能持續穩定地提供能量，更能帶來(lái)一天都充沛的精力
1.2.目前早餐尚有很多不利于人體健康的因素
針對北京人的飲食習慣,過(guò)去老北京的早點(diǎn)都是些油條,抄肝,豆漿,豆腦.大米.小米粥.餡餅包子混沌等為主. 象豆漿,豆腦.大米.小米粥,包子等都是不錯的早餐，但制作質(zhì)量和衛生普遍存在很大的問(wèn)題. 還有就是含油脂和含膽固醇很高的油條與抄肝相對來(lái)講也遜色了很多.
攝取營(yíng)養的早餐擺脫妨礙健康的克星，營(yíng)養健康的早餐要有足夠的碳水化合物，膳食纖維及蛋白質(zhì)，所以怎樣慎選營(yíng)養、快捷、美味、又方便的早餐成了當今餐飲業(yè)的重點(diǎn).
當下,有幾百種實(shí)用粥譜可供借鑒和選擇.例如:向目前北京最叫響的十米粥,無(wú)論是對老年的三高,還是對其他人群的保健養生,作為預防疾病，調理疾病,效果都很不錯.養生早餐粥,無(wú)疑符合人們這種需求。 這種強烈的需求同時(shí)也開(kāi)啟了巨大商機
2.1.午餐：一般來(lái)講人在午餐中所吸收的營(yíng)養占了每天營(yíng)養來(lái)源的三分之一。
現代人對於健康的概念，也比以往更具有革新的管理觀(guān)念。對於健康，不再只是消極的治療病痛，現代人有著(zhù)更為積極的心態(tài)。如何積極地抵抗、預防疾病，同時(shí)讓自己的心態(tài)與身體都保持在最佳狀態(tài)，就是有效管理健康的積極正面態(tài)度。運用在平日的食物搭配上。健康飲食就是成功人生的泉源!健康，為你的人生增添色彩;飲食，讓你的健康更加完善。
二. 承辦養生餐館的巨大商機
當然“賣(mài)”點(diǎn)很重要。中國傳統食品為主要產(chǎn)品的系列產(chǎn)品，雖然知道的人多，但經(jīng)營(yíng)得好的不多。既是盲點(diǎn)，也是賣(mài)點(diǎn)。只要有好的產(chǎn)品和好的經(jīng)營(yíng)方式，就能在市場(chǎng)上大行其道。取得很好的經(jīng)濟效益。
比如說(shuō)早餐“粥” 不管是炎熱的夏天,還是寒冷的冬天,無(wú)論是春滿(mǎn)花開(kāi)的春天,還是豐獲滿(mǎn)滿(mǎn)的金秋對于食欲不振,身體處于亞健康狀態(tài)下的人們，清淡保健的粥品正是飲食首選。開(kāi)家粥店能充分迎合現代人注重健康的生活潮流，而且成本投入低，回報穩定。
近期一種粥文化喝健康養生餐飲文化吹香了整個(gè)北京城.經(jīng)營(yíng)養生餐館成了餐飲業(yè)的新貴 。因此，用全天候的經(jīng)營(yíng)方式開(kāi)辦養生餐飲就更有經(jīng)濟效益和巨大的商機
三. 市場(chǎng)調查及研究
1. 目前北京市民已經(jīng)對保健餐的認識有了一定的層次，一改常態(tài)的過(guò)去的大魚(yú)大肉和油膩膩的菜肴,開(kāi)始選擇了更具有營(yíng)養價(jià)值的保健餐類(lèi).
2.如果我們推出的是具有食療保健，美容益壽為一體的綠色環(huán)飲食的話(huà).那無(wú)論是利潤空間還是人們需求的空間都相對的更據有前途性了。
3.承辦養生食府具有五個(gè)特征:
1、大眾消費得起;2、營(yíng)養豐富，易于吸收;3、持續性消費;4、老少咸宜;5、食客可以縮短消費時(shí)間。應該建立在：不單是色香味美上，宣傳的重點(diǎn)應該是健康!僅把吃飯作為飽肚和美味的觀(guān)念早已過(guò)時(shí)，它的積極意義在于幫助人們提高生活質(zhì)量恢復健康的身體，輕松愉快的去工作,學(xué)習.同時(shí)也可以滿(mǎn)足了人們身體健康上的需求，使消費者從中獲得價(jià)值和滿(mǎn)足。
2.至于經(jīng)營(yíng)特色，反對粥店的傳統思路。應該勇于拋棄做不好的產(chǎn)品，寧缺毋濫，在粥類(lèi)上，只需設計10種絕對拳頭的粥品，其中有一個(gè)主打產(chǎn)品。另外建議將心思多放在一些容易消化的配粥菜肴方面。這樣也是為了防范可能到來(lái)的經(jīng)營(yíng)風(fēng)險，哪怕粥品種真的失敗了，由于你其它保健養生的菜肴上下功夫了，同樣可以在菜肴上彌補粥品的損失。
四. 面向消費渠道和人群
這是一個(gè)消費渠道非常廣泛的行業(yè)
1. 一般消費者，重點(diǎn)：嬰幼兒，學(xué)生，老人，孕產(chǎn)婦，病人和亞健康族。
2. 主要益處：營(yíng)養，衛生，口感好，保健.是非常中國化的快餐形式
3. 經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所:居民區,醫院旁.療養院,老年公寓.公園和商業(yè)周?chē)鹊榷伎梢?可以形成早餐，午餐，夜餐：配合營(yíng)養的主付食,即經(jīng)濟又實(shí)惠，
4. 重要性：病人，學(xué)生，老人需要營(yíng)養;免除自己熬粥的煩惱及購買(mǎi)原,配料不便;更有安全感，衛生營(yíng)養，功效多。維護健康，省時(shí)，省力，使消費者更可增加消費合理的感覺(jué)。
5 同時(shí)在餐廳內部布設宣傳各項食品的養生食品功能與特性,這樣可以更能增加各類(lèi)食府健康知識。在飲食享受的同時(shí)，也使食客提高并加強了的健康意識,健康飲食的同時(shí)，也體會(huì )到了養生食品對人體的重要性。
五.3餐品類(lèi)
1.1.早餐粥類(lèi)品種
主要的以 (1)谷類(lèi)粥類(lèi)(2)豆類(lèi)粥類(lèi)(3).谷豆混合粥類(lèi) (4).肉類(lèi)粥類(lèi) (5).花類(lèi)粥類(lèi) (6).蔬菜粥類(lèi) (7).魚(yú)類(lèi)粥類(lèi) (8).果品類(lèi)粥類(lèi) (9).藥膳粥類(lèi)
配套產(chǎn)品主食有:各類(lèi)粗糧制作的
(1)糕類(lèi) (2)餅類(lèi) (3)其他類(lèi)
優(yōu)點(diǎn)：品種眾多，適應面廣，可選度高，原料便宜，易于采購，工藝流程短，無(wú)需特別技術(shù)，易生產(chǎn)，好銷(xiāo)售，無(wú)淡旺季。
缺點(diǎn)：因配料眾多,采購略繁瑣了一些，但是可以根據一般人群身體常見(jiàn)的亞健康狀況,進(jìn)行粥譜分類(lèi)和歸納和集中.
1.2.早餐小菜盡量排擠掉人們常吃的,腌制咸菜類(lèi),盡量以各類(lèi)蔬菜.豆制品進(jìn)行合理的健康的拌制爽口小菜
1.3同時(shí).根據年輕人好吃肉的特性配備一些各地特色小吃：
向,天津包子,燒餅,玫瑰蜂糕,肉夾饃.南瓜餅等，.....
各地風(fēng)味小吃眾多，可以根據當地具體情況做，建議南北小吃大互串，會(huì )更有吸引力。
2.午餐品類(lèi)
為了迎合人們越來(lái)越重視飲食健康的觀(guān)念和快速午餐以保健健康飲食
例如：包括鍋貼芹菜套餐、牛肉炒西蘭花套餐、肉醬脆蛋套餐、扒四蔬套餐、海鮮套餐、豆腐乳肉末茄子套餐 ......和上百種營(yíng)養合理搭配的炒菜等等
午餐帶給你的是充實(shí)健康的心身享受
3.晚餐以魚(yú)丸湯等養生湯為主再加之粗糧小吃配于與養生茶等類(lèi)
湯是鮮之母，鮮是味之源。湯不僅是一道美味可口的菜肴，更是人們祛病養生的佳品。
充分開(kāi)發(fā)茶在開(kāi)發(fā)智能、預防衰老、提高免疫功能、改善腸道細菌結構和消臭、解毒等方面的功效,
六 店鋪選址
<養生食府>的落成
1.地點(diǎn)以人口密集.流動(dòng)量較大為宜.開(kāi)始面積以50平米左右.裝飾風(fēng)格以回歸自然為主題.裝修.簡(jiǎn)單樸素.以后根據營(yíng)業(yè)情況再發(fā)展壯大
2.外送服務(wù):早餐營(yíng)養粥粥用大鍋熬制,配料專(zhuān)人分裝,小鍋配制.專(zhuān)業(yè)送貨隊伍.重點(diǎn)對象:醫院住院部,行動(dòng)不便的老人.學(xué)校,家庭.上門(mén)贈送菜單(上面有食療粥譜健康保健午餐及對癥效果簡(jiǎn)介),接受電話(huà)定貨.
3. 建立自己的網(wǎng)站.開(kāi)展網(wǎng)上宣傳,訂貨,加盟,等擴大銷(xiāo)售渠道.
七.養生食府的優(yōu)勢:
一般家庭尤其是在業(yè)人員由于時(shí)間倉促害怕費事,費時(shí)早餐相對單調
再有就是一般人家不懂怎樣在飲食上做到保健養生.即便懂得,采購起來(lái)確很無(wú)奈.不購量少,不易采購,易浪費,不專(zhuān)業(yè)等
1.聘用醫學(xué),營(yíng)養專(zhuān)家的支持
2.大眾與精品品種同時(shí)搭配供應,適用面廣,針對性強. 省時(shí),成本低,效果好,完全可以做到食療健康.美容,延年益壽的效果.
3.專(zhuān)業(yè),采購易,配料全,價(jià)格低,不浪費.
八 人員配備
(單店)店長(cháng)一人,可根據店鋪的規模制定廚師,收銀人,服務(wù)員，采購人等數人。但是必須要配備經(jīng)驗豐富，責任心強的營(yíng)養師。
九 財務(wù)預算
假設：《早點(diǎn)粥》
1. 場(chǎng)地:30-50平米租金20xx-2500元/月.同時(shí)要看選擇的地段,但為了保證經(jīng)營(yíng)地持久性一般在初開(kāi)業(yè)預付三個(gè)月的店租后：在看到發(fā)展趨勢可以的情況下在保證地段房產(chǎn)穩定的情況下,應該制定年租或幾年租的正規房屋店鋪租賃合同手續
2.必備餐廳設備投入資金資料費：包括，基礎設備，周轉資金.證、照、費、稅等：營(yíng)業(yè)熱照、稅務(wù)登記以及一些其它的管理費等，可根據規模的大小決定資金投入規模。
十. 經(jīng)濟效益預算
例如：
1.30-50平米店：以每天流水(營(yíng)業(yè)額)20xx元,初期毛利率為50%每月就有3萬(wàn)元.年毛利36萬(wàn).如果投入5萬(wàn)，三個(gè)月就可以收回投資. 第二年隨著(zhù)影響力擴大,訂單及營(yíng)業(yè)額以15%遞增利潤應能達到4萬(wàn)/年做得好的話(huà)可以翻番。
2.100平米店：以每天流水(營(yíng)業(yè)額)4000元,毛利率50%每月就有6萬(wàn)元.年毛利72萬(wàn).二個(gè)月就可以收回投資。第二年隨著(zhù)影響力擴大,訂單及營(yíng)業(yè)額以15%遞增利潤應能達到22.8萬(wàn)/年做得好的`話(huà)可以翻番。
3.從社會(huì )效益上可以解決部分下崗人員的就業(yè)問(wèn)題。
十一. 結束語(yǔ)
民以食為天。足見(jiàn)食之重要。
近年來(lái),保健食療已成為時(shí)尚,很多大城市都有大的養生食府店,生意火爆.開(kāi)店可大可小.開(kāi)一個(gè)“衛生、健康、營(yíng)養”養生鋪已成為創(chuàng )業(yè)者的首選。
養生食府+音樂(lè )餐廳，講究的是營(yíng)養和情調,養生餐廳的裝修風(fēng)格都是以古樸,有文化品位,深沉,內涵為主.比較適合那種本性喜靜,細水長(cháng)流,不急功近利的人來(lái)開(kāi)比較合適.
如今，人類(lèi)正面臨嚴重的飲食失衡狀態(tài)，大量垃圾食品充斥市場(chǎng)。肥胖癥、高血壓、心臟病、糖尿病等各種“時(shí)髦病”，正迅速吞噬現代人的健康。
人人都在渴望健康，抗衰老、養生保健大行其道，完全迎合了市場(chǎng)的需求。隨著(zhù)生活水平的提高，吃厭了大魚(yú)大肉的現代人在飲食上更加追求營(yíng)養、自然、健康與原汁原味，清爽可口,具有解酒、消食、排毒,滋補等功能的保健食品。
餐飲創(chuàng )業(yè)計劃書(shū)8
隨著(zhù)大學(xué)生對西方文化的日益了解和西方食品文化的不斷進(jìn)入，越來(lái)越多的大學(xué)生對西餐產(chǎn)生了濃厚的興趣，以至于很多人尤其是大學(xué)生這個(gè)群體愈發(fā)的想接觸它，去嘗試它，所以這其中蘊藏著(zhù)巨大的市場(chǎng)資源，在大學(xué)的附近開(kāi)個(gè)西餐廳能很好的利用并開(kāi)發(fā)這個(gè)市場(chǎng)，雖然可能資金有限，但還是希望能籌集資金并實(shí)現這個(gè)計劃，實(shí)現自己的創(chuàng )業(yè)夢(mèng)想，讓自己在創(chuàng )業(yè)上能打造出一片天地。
一、 公司的項目概況
1.1 項目目的
自食其樂(lè )西餐廳以打造優(yōu)質(zhì)的西餐文化和服務(wù)大眾為其辦業(yè)和經(jīng)營(yíng)宗旨，力求開(kāi)拓一片屬于自己的市場(chǎng)。
1.2 公司名稱(chēng)：自食其樂(lè )西餐廳
1.3 性質(zhì)：此項目集開(kāi)發(fā)家居設計、房屋室內設計、獨棟別墅設計專(zhuān)業(yè)性服務(wù)項目，同時(shí)，吸引商家投資，建設中國人自己的家居設計文化。
1.4 前衛的高技派風(fēng)格營(yíng)造：
如果目標顧客是青年消費群，運用前衛而充滿(mǎn)現代氣息的設計手法最為適合青年人的口味。運用現代簡(jiǎn)潔的設計詞匯語(yǔ)言，輕快而富有時(shí)尚氣息，偶爾可流露一種神秘莫測的氣質(zhì)。空間構成一目了然，各個(gè)界面平整光潔，巧妙運用各種燈光構成室內溫馨時(shí)尚的氣氛。 西餐廳的裝飾特征總的來(lái)說(shuō)明，富有異域情調，設計語(yǔ)言上要結合近現代西方的裝飾流派而靈活運用。西餐廳的家具多采用二人桌、四人桌或長(cháng)條型多人桌 。
1.5 建設開(kāi)創(chuàng )地點(diǎn)：南昌市經(jīng)濟開(kāi)發(fā)區高校周邊
1.6 食其樂(lè )西餐廳的經(jīng)營(yíng)理念
自食其樂(lè )西餐廳力求做到“完美”，嚴選食材，堅持用優(yōu)秀的原料品牌，針對大眾飲食習慣及口味，兼顧美味/健康，秉持著(zhù)“1杯送”的服務(wù)態(tài)度，提供多樣化產(chǎn)品，把差異性?xún)r(jià)值呈現在大眾面前，讓每1份精細的產(chǎn)品都能夠呈現在消費者面前。享受美味時(shí)刻，自食其樂(lè )一定是你的優(yōu)選品牌。
經(jīng)營(yíng)理念：專(zhuān)注，誠信，和諧，感恩
服務(wù)理念：始終如一的為客人提供親情化服務(wù)，關(guān)注品質(zhì)，關(guān)注健康
服務(wù)誓言：
1）熟記顧客稱(chēng)謂
2）對顧客行注目禮、微笑、問(wèn)好
3）熱情的為顧客介紹
4）將顧客當成親人及朋友般的對待
5）用感恩的心回饋給顧客
1.7 服務(wù)宗旨：服務(wù)大眾，優(yōu)質(zhì)經(jīng)營(yíng)，為廣大消費者展現不一樣的西餐文化。
1.8 經(jīng)營(yíng)范圍：
（1） 推出皇牌主食套餐，經(jīng)濟實(shí)惠。例如：泰汁雞扒印尼炒飯套餐、青咖喱豬頸肉扒伴意粉套餐、鰻魚(yú)泰汁雞扒局飯套餐等，各套餐還配有(粟米忌廉湯、油菜、熱奶茶或凍檸樂(lè ))，最適合校園情侶品味。
（2） 西餐結合快餐。例如：扒類(lèi)(牛扒、豬扒、雞扒)、各式快餐、各式小食、各種中西燉湯、中西式局飯、粉面類(lèi)(意粉、米粉等)。
（3） 美顏甜品。例如：姜汁鮮奶雪蛤膏燉蛋、金粟南瓜西米露、粟子蓉鮮奶露、椰汁香芋西米露等等，最適合愛(ài)美的女大學(xué)生品嘗。
（4） 提供不同口味的冷飲和熱飲。根據不同的季節制定一些冷飲，熱飲，點(diǎn)心、沙拉等。例如：現磨咖啡、花式精致冰啡、香滑奶茶、特式風(fēng)味茶、天然花茶、精美飲品、鮮榨果汁、雪糕新地、滋潤甜品等等。
結論：“自食其樂(lè )西餐廳”這個(gè)店名易記，易讀，好聽(tīng)。“自食其樂(lè )”一詞可以營(yíng)造風(fēng)趣的個(gè)性氛圍傳播快捷，符合目標市場(chǎng)消費者的消費需求。而且招牌的字體設計要美觀(guān)大方，要具有獨特性;易吸引人的注意。主要走中低檔價(jià)格策略，在食品“色”，“香”，“美味”，服務(wù)等方面力求盡善盡美，努力給客戶(hù)最大限度的享受和
心理滿(mǎn)足。針對消費者比較價(jià)格的心理，將同類(lèi)食品有意識地分檔，形成價(jià)格系列，使消費者在比較價(jià)格中能迅速找到自己習慣的檔次，得到選購“滿(mǎn)足”。
二、市場(chǎng)定位與行業(yè)分析
2.1 大學(xué)校園所在地( 南昌）市場(chǎng)行業(yè)分析
（1）高校現有大約幾萬(wàn)多的師生，調查資料表明他們多消費用于飲食方面占了54.7%，正因如此，飲食也是在學(xué)校創(chuàng )業(yè)首選之路。各種美食街附近是男女生聚餐最聚中的地方，偶爾去的人占了全師生65.8%，現時(shí)有40.2%師生覺(jué)得現在學(xué)校最缺的服務(wù)是就餐環(huán)境，而適合自食其樂(lè )西餐廳設計是幽雅、舒適、休閑的消費環(huán)境，這可表明了，自食其樂(lè )西餐廳開(kāi)業(yè)后會(huì )有更受歡迎的可能性。
（2）據資料以江西財經(jīng)大學(xué)周邊的餐飲業(yè)為例，存在的餐館扎堆現象嚴重、店面裝潢簡(jiǎn)單、不具欣賞價(jià)值，以及服務(wù)質(zhì)量不高，上菜速度較慢，菜肴同質(zhì)，特色不鮮明等問(wèn)題。
（3）校園經(jīng)濟的市場(chǎng)有很廣的發(fā)展領(lǐng)域，消費者也是很單純的消費，相對外部市場(chǎng)競爭要小，個(gè)體經(jīng)營(yíng)單純，以小投資為主。服務(wù)于學(xué)生，應該提供最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，首先，要吸引學(xué)生的注意目光，讓他們能在最短的時(shí)間來(lái)光顧本店;其次，是怎樣達到以下?tīng)I銷(xiāo)效果。
2.2西餐業(yè)的形成以及發(fā)展前景分析
（1）隨著(zhù)西方飲食文化不斷進(jìn)入中國市場(chǎng)，越來(lái)越多人開(kāi)始關(guān)注西餐，所以這提供了很好的市場(chǎng)前景
（2）西餐是發(fā)達國家已有的飲食，形成了西方的飲食文化，對我國飲食文化也有影響
（3）為發(fā)展我國的飲食文化提供支持探索
2.3 西餐需求度分析
西餐自始就受到老百姓的關(guān)注，尤其是在校大學(xué)生對其情有獨鐘，不管是學(xué)生還是其他消費群體都對其有很大興趣，所以開(kāi)一家西餐廳是很有市場(chǎng)前景。在本西餐廳所制定的營(yíng)銷(xiāo)計劃下開(kāi)展人性化經(jīng)營(yíng)，運用品牌策略、價(jià)格策略等一系列策略經(jīng)行運營(yíng)。
2.4 消費者市場(chǎng)分析
南昌經(jīng)濟開(kāi)發(fā)區地區在不斷發(fā)展，為加速其城市建設，西餐廳能過(guò)有效帶動(dòng)特色的飲食文化文化興起。而且南昌經(jīng)濟開(kāi)發(fā)區地區城市發(fā)展速度很快，且附近旅游資源豐富，是一個(gè)潛在的大市場(chǎng)。由于大量不同地區人口聚集，對飲食的選擇很不同，但市場(chǎng)上能提供的飲食比較單一，所以市場(chǎng)前景很好。
2.5 對其他西餐廳的特點(diǎn)的不規范的全面分析
（1）同一性：目前在很多的城市中，西餐廳完全是一個(gè)套路。加之飲食比較單一，忽略了特色服務(wù)，對飲食文化發(fā)展起阻礙作用。
（2）追求時(shí)尚個(gè)性化：西餐廳盲目追求華麗的外表，時(shí)尚的造型，忽略了結合本地區的特色來(lái)進(jìn)行運營(yíng)
2.6 目前面臨問(wèn)題的綜合分析與方案解析
（1）西餐廳店鋪的選擇，一個(gè)人流量大經(jīng)濟發(fā)達的地段等于是給了我們一個(gè)梯子，這樣說(shuō)吧，客流量帶來(lái)了市場(chǎng)，市場(chǎng)帶來(lái)了營(yíng)業(yè)額!我們的目的是效益，積累原始基金!要做到這點(diǎn)就必須要很多的市場(chǎng)，能帶來(lái)市場(chǎng)的就是客流量了!
（2）我們必須要把我們的顧客群體給定位好，創(chuàng )意產(chǎn)品讓人產(chǎn)生很多的聯(lián)想，擁有這種想象空間大的顧客群體是屬于年輕人和已婚夫婦!所以能在人流量相當的地段找到這類(lèi)群體集中的店鋪也是個(gè)非常不錯的選擇!有一篇叫做店鋪選址制作商圈地圖的文章，我們可以作為一種借鑒，具體是這樣的：
a. 對本地的居住情況進(jìn)行調查，將它們的位置標在地圖上。研究其所在地段是否符合最大利益原則
b. 根據地圖，標出看好的地點(diǎn)
c. 在選定的地方周?chē)?huà)出經(jīng)營(yíng)范圍
d. 確定該商圈內是否有我的競爭對手，對彼此的實(shí)力進(jìn)行權衡，然后決定是否需更改地點(diǎn)
e. 了解商圈內的人口、人口統計特性、購買(mǎi)力和其他相關(guān)信息，幫助我們了解顧客群
f. 畫(huà)出可走到本店面的街道或公交者線(xiàn)路，了解顧客是否能很方便地到達那里
2.7 經(jīng)營(yíng)活動(dòng)分析
(1) 經(jīng)營(yíng)活動(dòng)分析是在經(jīng)濟核算的基礎上，通過(guò)正確評估，找出問(wèn)題，分析問(wèn)題和原因，提出整改措施，以進(jìn)一步加強經(jīng)營(yíng)管理和成本管理，提高經(jīng)濟效益
(2) 經(jīng)營(yíng)活動(dòng)分析的主要內容包括以下幾點(diǎn)
① 客源構成變化對餐飲業(yè)收入的影響及其發(fā)展趨勢
② 產(chǎn)品品種、質(zhì)量和價(jià)格，人均就餐消費水平等變化對餐飲收入的影響程度食品原料價(jià)格、毛利變動(dòng)對成本的影響程度及食品原料綜合利用情況的分析
三、營(yíng)銷(xiāo)策略
市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)：在西餐廳初步發(fā)展中，我公司將采用品牌策略、價(jià)格策略、促銷(xiāo)策略等來(lái)實(shí)施創(chuàng )業(yè)計劃。可以不同程度降低營(yíng)銷(xiāo)成本，還能建立起堅實(shí)的客戶(hù)關(guān)系。隨著(zhù)西餐廳的發(fā)展，還將擴展體驗式營(yíng)銷(xiāo)、網(wǎng)絡(luò )營(yíng)銷(xiāo)等模式。
3.1 實(shí)行差異化戰略，進(jìn)行錯位經(jīng)營(yíng)
隨著(zhù)大學(xué)生生活水平和質(zhì)量的提高，個(gè)性化消費趨勢日益明顯。對社會(huì )消費品的不同需求，更加注重產(chǎn)品和服務(wù)的附加值。這體現在餐飲業(yè)市場(chǎng)上，就是飲食消費已經(jīng)從單純的填飽肚皮、一飽口福開(kāi)始轉變?yōu)槌蕴厣⒊孕缕妗⒊晕幕⒊誀I(yíng)養、吃健康的多感官享受。人們這些餐飲消費習慣的改變，必然要求企業(yè)差異化經(jīng)營(yíng)。而目前的“同質(zhì)化”的現狀顯然與消費者的偏好背道而馳。
餐飲創(chuàng )業(yè)計劃書(shū)9
前期準備
1、開(kāi)業(yè)證件：消防、衛生、環(huán)保、工商、稅務(wù)部門(mén)登記、注冊。
2、員工招聘：可以利用網(wǎng)站、餐飲培訓學(xué)校、報紙廣告招人或托人代招。
3、菜譜設計：茶餐廳的菜譜設計應該根據該店的經(jīng)營(yíng)特色進(jìn)行設計。菜譜里可以附加一張該店的宣傳廣告和定期的活動(dòng)廣告。
4、文化理念：包括經(jīng)營(yíng)理念、核心價(jià)值觀(guān)、服務(wù)精神、工作態(tài)度、目標責任等。
選址經(jīng)驗
1、拒絕商圈旺鋪。不是商圈不好，而是投資成本太大，加重前期運轉的負荷。
2、資金有限的投資者，在選址時(shí)主要考慮以下兩個(gè)方面：
(1)公司、寫(xiě)字樓相對集中的地段。此地段消費人群以白領(lǐng)為主，消費能力不亞于商圈附近，而租金卻便宜很多。在寫(xiě)字樓投資一家茶餐廳，以中式套餐、糕點(diǎn)、冰激凌和咖啡為主營(yíng)內容，人均消費為35～45元，相當于三個(gè)人吃炒菜平攤的費用。而由于茶餐廳環(huán)境優(yōu)雅、就餐近，與炒菜館相比，優(yōu)勢不言而喻。
(2)住宅區或高校相對集中的地段。如果茶餐廳能在提供舒適環(huán)境的前提下，菜品價(jià)格控制在普通快餐店的百分之一百五十以?xún)龋瑒t能很有力地吸引情侶、不在家開(kāi)伙的白領(lǐng)人群，而這類(lèi)地段又比寫(xiě)字樓附近的茶餐廳租金低，更大地縮減了前期投入。
裝修經(jīng)驗
1、通常情況下，茶餐廳裝修設計須簡(jiǎn)約、明亮，給人自然、舒適之感。靠馬路一側要裝上大型落地玻璃，不僅讓顧客看到繁華的街道，也讓行人看到典雅大方的餐廳店堂;軟裝、燈光須配合桌椅的顏色，最好為暖色調。裝修費用控制在300～500元/平方米以?xún)取?/p>
2、裝修細節。為了提升服務(wù)品質(zhì)，茶餐廳內還須擺放一臺電視、一個(gè)仿古書(shū)架;在洗手池邊標明“為了您的健康，請您洗手”的字樣;收銀臺最好設計成酒吧吧臺狀，臺上放紙巾、宣傳單、印著(zhù)港式茶餐廳地址的打火機、收銀柜等，臺后則可擺放各種酒、裝飾品、懸掛的酒杯，給顧客留下輕松、周到的第一印象。
3、個(gè)性化設計。每個(gè)茶餐廳一定要有一處奪人眼球的設計，比如在大廳的小舞臺上設計一個(gè)留言板或貼紙區，方便顧客與茶餐廳、顧客與顧客之間交流;還可根據場(chǎng)地大小，考慮增加吸煙室、兒童娛樂(lè )區等。注意：在茶餐廳內，一定要做好通風(fēng)和防火措施。
4、裝修的重中之重——廚房。據我所知，有些茶餐廳經(jīng)營(yíng)者為節約裝修成本，只著(zhù)重裝修大廳和包房，壓縮了廚房的裝修費用，其實(shí)這是個(gè)誤區。廚房在茶餐廳營(yíng)業(yè)的前期作用不明顯，因為客流量小，但到了后期，當店內菜品能夠吸引越來(lái)越多顧客光顧時(shí)，廚房設計不合規格，設備落后，將有可能因上菜速度慢導致客源流失。
菜品搭配
港式茶餐廳的經(jīng)營(yíng)可借鑒快餐店的經(jīng)營(yíng)方式，集中餐、西餐、快餐、港式冷熱飲、水果拼盤(pán)于一體，以環(huán)境好、上餐快、品種豐富、價(jià)格便宜為亮點(diǎn)，除提供各種中式菜品和當地特色菜品外，可根據廚師水平，搭配韓式料理、日式料理、西式糕點(diǎn)等，還可配備價(jià)格在12～28元不等的各種茶飲，滿(mǎn)足各類(lèi)消費者的需求。由于茶餐廳的主要收入來(lái)源于商務(wù)午餐，最好能免費為顧客提供一杯飲料或一碗湯。
宣傳方式
由于目前投資茶餐廳的人越來(lái)越多，所以投資者在投資前，一定要有經(jīng)營(yíng)的全盤(pán)規劃。必須考慮到多套宣傳方案。
(1)在茶餐廳外設一塊長(cháng)3米、寬0.5米的活動(dòng)宣傳板，列出每日更新的菜品和特價(jià)套餐。
(2)在茶餐廳周邊五百米或一千米以?xún)鹊膱笸ぷ鐾庥^(guān)包裝廣告，一個(gè)月給報亭老板100～200元廣告租金，還可在報亭放一疊茶餐廳的宣傳單，任憑顧客領(lǐng)取。包裝廣告上可以印上茶餐廳的店名、理念、指向標和距離等。
(3)寫(xiě)字樓附近的茶餐廳，可大量派發(fā)傳單，若進(jìn)店顧客少，可在傳單中添加每日菜品，開(kāi)展訂餐服務(wù)。注意：有訂餐服務(wù)的快餐店很多，茶餐廳如打算操作此模式，一是要保證菜品質(zhì)量及口感在周?chē)兄星缚蓴担且氡M辦法“降價(jià)”，比如取消贈送飲料、水果等，使套餐外賣(mài)價(jià)格與普通快餐店的套餐價(jià)格相當;住宅區或學(xué)校附近的茶餐廳，可在各個(gè)校園網(wǎng)論壇或小區業(yè)主論壇發(fā)帖，發(fā)布茶餐廳菜品信息和“周末二人特價(jià)套餐”、“社區家庭套餐”等活動(dòng)內容。
會(huì )員管理制度
茶餐廳實(shí)行會(huì )員制是一種很有效的累積顧客的方式。會(huì )員制不宜采用消費累積到一定金額享受折扣優(yōu)惠，或免費辦卡收取工本費，最好是預付款消費，如一次性充值 200元，享受九折優(yōu)惠;充值500元，享受八折優(yōu)惠;充值800元，享受7、五折優(yōu)惠。如此一來(lái)，不僅可以迅速穩定客戶(hù)，還可以通過(guò)顧客預存的消費卡，緩解經(jīng)營(yíng)中時(shí)常遇到的資金壓力。
細節為王
(1)態(tài)度。營(yíng)業(yè)時(shí)，服務(wù)員應隨時(shí)保持微笑。(2)禮儀。包括店主在內，須掌握基本的問(wèn)候禮節、稱(chēng)呼禮節、儀表禮節和迎送禮節。(3)強化記憶培訓。記住熟客的用餐習慣和常用菜品，使其感覺(jué)到至高無(wú)上的尊重。
只要投資者能把握住各種開(kāi)店技巧、經(jīng)營(yíng)之道以及細節問(wèn)題，一家有品位、時(shí)尚多元的茶餐廳的未來(lái)，便能有很多種可能，而唯一不可能的是被市場(chǎng)淘汰。
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計劃書(shū)如何寫(xiě)
(一)工作計劃的格式:
1.計劃的名稱(chēng)。包括訂立計劃單位或團體的名稱(chēng)和計劃期限兩個(gè)要素，如“××學(xué)校團委20xx年工作計劃”。
2.計劃的具體要求。一般包括工作的目的和要求，工作的項目和指標，實(shí)施的步驟和措施等，也就是為什么做、做什么怎么做、做到什么程度。
3.最后寫(xiě)訂立計劃的日期。
(二)工作計劃的內容。一般地講，包括:
1.情況分析(制定計劃的根據)。制定計劃前，要分析研究工作現狀，充分了解下一步工作是在什么基礎上進(jìn)行的，是依據什么來(lái)制定這個(gè)計劃的。
2.工作任務(wù)和要求(做什么)。根據需要與可能，規定出一定時(shí)期內所應完成的任務(wù)和應達到的工作指標。
3.工作的方法、步驟和措施(怎樣做)。在明確了工作任務(wù)以后，還需要根據主客觀(guān)條件，確定工作的方法和步驟，采取必要的措施，以保證工作任務(wù)的完成。
(三)制訂好工作計劃須經(jīng)過(guò)的步驟:
1.認真學(xué)習研究上級的有關(guān)指示辦法。領(lǐng)會(huì )精神，武裝思想。
2.認真分析本單位的具體情況，這是制訂計劃的根據和基矗
3.根據上級的指示精神和本單位的現實(shí)情況，確定工作方針、工作任務(wù)、工作要求，再據此確定工作的具體辦法和措施，確定工作的具體步驟。環(huán)環(huán)緊扣，付諸實(shí)現。
4.根據工作中可能出現的偏差、缺點(diǎn)、障礙、困難，確定預算克服的辦法和措施，以免發(fā)生問(wèn)題時(shí)，工作陷于被動(dòng)。
5.根據工作任務(wù)的需要，組織并分配力量，明確分工。
6.計劃草案制定后，應交全體人員討論。計劃是要靠群眾來(lái)完成的，只有正確反映群眾的要求，才能成為大家自覺(jué)為之奮斗的目標。
7.在實(shí)踐中進(jìn)一步修訂、補充和完善計劃。計劃一經(jīng)制定出來(lái)，并經(jīng)正式通過(guò)或批準以后，就要堅決貫徹執行。在執行過(guò)程中，往往需要繼續加以補充、修訂，使其更加完善，切合實(shí)際。
餐飲創(chuàng )業(yè)計劃書(shū)10
一、“餐飲店”的現狀和發(fā)展
餐飲業(yè)的火鍋和中餐發(fā)展幾乎達到飽和。所以我們在投資時(shí)，從幾方面的考慮和調查分析得出，換回大的效益，再以回籠的資金擴大市場(chǎng)，發(fā)展經(jīng)濟。
快餐自主經(jīng)濟的市場(chǎng)有很廣的發(fā)展領(lǐng)域，消費者也是很單純的消費，相對外部市場(chǎng)競爭要小，個(gè)體經(jīng)營(yíng)單純，以小投資為主，服務(wù)于年輕上班一族和在校大學(xué)生，學(xué)生和上班一族就是本店的顧客。
應該怎樣服務(wù)于顧客，首先，要吸引學(xué)生和年輕上班一族的注意目光。
讓他們能在最短的時(shí)間來(lái)光顧本店，所運用的營(yíng)銷(xiāo)方法是多種途徑的；其次，是怎樣讓第一次光顧的顧客變?yōu)闈撛诘念櫩汀⒊？汀⒎N子顧客，所運用的營(yíng)銷(xiāo)方法也是多種多樣的在成都有很多以這形式開(kāi)店的成功的案例。比如金漢斯。巴西燒烤。咖喱咖喱快餐。都是成功案例。最重要的是新都沒(méi)有一家是這種形似店，競爭就等于無(wú)。
二、新都周邊的市場(chǎng)調查
從西環(huán)路周?chē)宛^的分析：
1、大多數餐館都是以普通小型中餐經(jīng)營(yíng)，沒(méi)有多大特色，菜品都是以川味和火鍋為主。
2、周?chē)袃杉椅鞑涂觳蜑橹鞯牡暝诮?jīng)營(yíng)。一家是韓國燒烤。一家是德克士。兩店經(jīng)營(yíng)都算不錯。但味道已經(jīng)過(guò)時(shí)。最重要的兩個(gè)都個(gè)致命缺點(diǎn)。就是性?xún)r(jià)比不高。
兩家想要吃飽最少一個(gè)人花費在50元左右。在36/人的價(jià)位上我們能做出更好品質(zhì)的菜品和更高的服務(wù)。
3、周?chē)牟宛^很少用到營(yíng)銷(xiāo)策略。除德克士。有很多策略都可以象德克士學(xué)習。
三、“餐飲店”的發(fā)展計劃：
現在成都是新特區。新都是成都的重點(diǎn)發(fā)展對象。我們要以“誠信、服務(wù)”為宗旨，“別具一格”為發(fā)展的首要舉動(dòng)，“餐”“飲”“樂(lè )”“閑”為發(fā)展目標。開(kāi)一家餐飲店為首要發(fā)展方式，創(chuàng )造出自己的品牌，在以“多元化發(fā)展戰略”在新都經(jīng)濟發(fā)展快速的時(shí)候更上潮流，擴大自己的市場(chǎng)。爭取在一兩年時(shí)間內，賺取本金后還有一部分利潤，用這部分利潤來(lái)擴展市場(chǎng)。
四、店鋪主要策劃：
1、找一兩百平方的店鋪。最好在二手市場(chǎng)買(mǎi)一些桌椅和沙發(fā)，九成新，具有一定的特點(diǎn)。
2、招聘三名廚師和4名服務(wù)員。在學(xué)校招收一到兩名學(xué)生做兼職。
3、裝修一定要大方得體。有一種別距特色的感覺(jué)，抓住消費者的消費視覺(jué)，先是吸引視覺(jué)，后是味覺(jué)，最后綜合成感覺(jué)。
4、在為開(kāi)張之前，有一定的廣告宣傳。自己先給朋友介紹請他們免費品嘗親身的感受，不用說(shuō)，他們都會(huì )給你做一個(gè)活宣傳。另一個(gè)也節約了經(jīng)費。還有就是在人口密集的區和各大校園門(mén)口發(fā)送傳單。招數雖然有些過(guò)時(shí)不過(guò)效果好很實(shí)惠。（可用兼職）
5、對廚師的要求很高，他必須有靈活的腦子，在每一周都能變一個(gè)花樣的特色，來(lái)吸引顧客。
6、服務(wù)員最主要的工作是清理餐桌和店鋪的衛生，隨時(shí)都是一層不染，沒(méi)有油膩的感覺(jué)，給顧客留下深刻的印象，對每一個(gè)職員要求先把自己的衛生處理好，才能更好的服務(wù)于顧客，如果有顧客或者出現不干凈的事物或環(huán)境馬上處理，賠禮道歉重新更換食物或者打掃衛生，如顧客還不滿(mǎn)意可以以陪賞進(jìn)行道歉。
7、我們的質(zhì)量、服務(wù)、環(huán)境要做到一流的。
8、為了提高服務(wù)質(zhì)量，就得抓好員工這一關(guān)，讓他們真正的容入到服務(wù)中來(lái)，以“良好的服務(wù)，積分制”如果積分越多，在月末的時(shí)候獎金就越多。賞罰分明不管誰(shuí)做錯了都要自己負責要不馬上走人。
9、在經(jīng)營(yíng)中，可以在某一個(gè)時(shí)期，進(jìn)行營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)，來(lái)吸引更多的顧客。
五、具體預算開(kāi)支
1、打鋪費預計費用5萬(wàn)一般會(huì )送2個(gè)月以上。
2、裝修自己監工加材料預計費用2萬(wàn)5。預計（2O）天裝修好。
3、爐具預計費用兩萬(wàn)。
4、餐具+雜物預計費用6000。
5、廣告預計費用1000。
6、如果想同時(shí)容納60人。打桌子或沙發(fā)400一套（1*4）也就是30套預計費用1萬(wàn)2。
7、房租一次交3個(gè)月房租按新都價(jià)15元一個(gè)平方200平方預計費用在30003個(gè)月也就是9000。
8、招聘三名廚師（大廚師1名預計費用1500—1800。切配一名700。殺手一名500。）和4名服務(wù)員（600），在學(xué)校招收一到兩名學(xué)生400，做兼職。
9、第一個(gè)月的進(jìn)貨費現在不太清楚。
10、不加第一個(gè)月的進(jìn)貨費是：12.84萬(wàn)。
六、風(fēng)險分析：
1、上座率不夠：
可能是宣傳。口味。服務(wù)。店面形象。都有不足。應即時(shí)糾正以避免風(fēng)險的純在性。
2、價(jià)位定低。（貨價(jià)過(guò)高。求過(guò)于供）：
價(jià)位適當抬高。或與供貨商再談價(jià)格。
3、在同一地區出現和我們一樣的店鋪：
我們要做的是抓住老客戶(hù)盡量拉住新客戶(hù)多搞優(yōu)惠活動(dòng)。把服務(wù)與質(zhì)量品質(zhì)更加提高。
4、資經(jīng)回籠太慢：
多搞活動(dòng)。因為此時(shí)因該走上軌道。誰(shuí)機應變才是最重要的。
七、每天開(kāi)銷(xiāo)：
1、每天開(kāi)銷(xiāo)。進(jìn)貨比如是1000（不太清楚這看廚師定的什么菜來(lái)決定原料和菜）
2、每月的房租打2700是每天90
3、每天的電費打1.5一度5個(gè)空調同時(shí)運做（5*1*12）105加其他電費50。電費每天在155左右
4、水費打1.2一噸15頓左右每天是18元
5、員工工職一共是5400/30=180
6、不可遇見(jiàn)費每天20
八、投資回籠：
1、一天預計60客人一人36*60=2160
2、2160—1000—155—90—180—18—20=697.3人平分232.3元
3、人5W/232.3=215.2天回籠資金
九、擴張計劃：
再未來(lái)的兩年內純利潤每人每年在8萬(wàn)左右就可以開(kāi)第二家或第三家店。
餐飲創(chuàng )業(yè)計劃書(shū)11
一、概要：本快餐店的創(chuàng )業(yè)計劃書(shū)主要是圍繞如何創(chuàng )建一個(gè)學(xué)生營(yíng)養快餐廳而展開(kāi)的調查分析和計劃，闡述了在學(xué)校附近地段開(kāi)辦此餐廳的具體內容，屬創(chuàng )業(yè)計劃類(lèi)。
二、公司概述：
本店位于遼寧何氏醫學(xué)院附近，主要針對的客戶(hù)群是大學(xué)生、鄰近居民以及打工人員。經(jīng)營(yíng)面積約為五十平米米左右。主要提供早餐、午餐、晚餐以及特色冷飲和休閑餐飲等。早餐以等北方小吃為主打特色，當然南方小吃也是少不了的。品種多，口味全，營(yíng)養豐，使就餐者有更多的選擇。午餐和晚餐則有南北方不同口味菜式。而非餐點(diǎn)又提供各種冷飲，如果汁、薄冰、冰粥、冰豆甜湯、冰凍咖啡、水果拼盤(pán)等。本餐廳采用自助快餐的方式，使顧客有更輕松的就餐環(huán)境與更多的選擇空間。
本餐廳裝飾自然，隨意，同時(shí)負有現代氣息，墻面采用偏淡的溫色調，廚房布置合理精致，采光性好，整體感觀(guān)介于家庭廚房性質(zhì)與酒店廚房性質(zhì)之間。
三、市場(chǎng)分析
優(yōu)勢分析：本餐廳經(jīng)營(yíng)解決了學(xué)校食堂飯菜口味單一等問(wèn)題，也無(wú)流動(dòng)小攤衛生沒(méi)有保證的擔憂(yōu)，并且與食堂同樣方便快捷，節約時(shí)間。另外，本餐廳采用自助選擇方式，應該很容易受到顧客歡迎，并能節省部分人力資源。同時(shí)，非餐點(diǎn)還提供冷飲、冰粥、咖啡等，并提供免費茶水。
簡(jiǎn)潔舒適的裝修將是餐廳的一大特點(diǎn)，學(xué)生普遍喜歡在干凈、服務(wù)態(tài)度好的餐館就餐，因此令人滿(mǎn)意的服務(wù)也將是本店的一大特色。
此外，學(xué)校食堂有明確的就餐時(shí)限，而校外很少有餐館出售早餐，因此在校外的本店則可以較容易地抓住這部分因時(shí)間差而導致丟失的市場(chǎng)份額，換句話(huà)說(shuō)就是由在就餐點(diǎn)前后的一段時(shí)間要就餐的潛在客戶(hù)群所產(chǎn)生的市場(chǎng)份額。
劣勢分析：由于剛起步，快餐店的規模較小，如就餐的人力資源、服務(wù)項目等都比較有限。而大學(xué)城內外的競爭也是比較激烈的，因此還存在著(zhù)不小的劣勢。另一方面，因為學(xué)校假期是固定的，寒暑假期間的客源會(huì )驟降，而寒假期間會(huì )比暑期更少，這將會(huì )是一個(gè)比較難以解決的問(wèn)題。
機會(huì )分析：據我們的市場(chǎng)調查與分析，本店產(chǎn)品的市場(chǎng)需求是存在的，并具有一定的競爭力。而本人正是學(xué)生——這個(gè)最大客戶(hù)群中的一員，所以更能了解顧客需要什么樣的產(chǎn)品和服務(wù)，從這些方面來(lái)看，是應該是很有機會(huì )擠入該餐飲市場(chǎng)的。
威脅分析：餐廳的服務(wù)與產(chǎn)品質(zhì)量的高低與經(jīng)營(yíng)成本又有直接和必然的聯(lián)系，如此則產(chǎn)品價(jià)格必然不會(huì )比競爭對手低，雖然總體上價(jià)格并不會(huì )太高，但相比之下，客戶(hù)的經(jīng)濟承受能力就成為一大考驗了。并且，成本與利潤也是直接掛鉤的，盈利的多少則又是能否在競爭中生存下去的一大決定因素。再者，各地風(fēng)俗與飲食習慣的不同，又產(chǎn)生了另一個(gè)問(wèn)題，即是否大多數顧客都能對產(chǎn)品認可或滿(mǎn)意呢，這也是需要接受考驗的。
四、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)戰略
1、本餐廳開(kāi)業(yè)之前，要作廣告宣傳，因為主要客戶(hù)群是針對學(xué)生的，而學(xué)生中信息傳遞的速度與廣度是很大的，所以宣傳上可不用費太大的力度，只需進(jìn)行傳單或多媒體（如：音響）等形式的簡(jiǎn)單廣告即可。
2、本餐廳采取自助餐的方式，免費茶水和鮮湯。并且米飯的質(zhì)量相對競爭者要好，可采用不同的做法（如：蒸熟，是一種南方飯館常見(jiàn)的米飯做法），使口感與眾不同，以求有別于競爭者，而且是一元吃飽，給顧客更多的優(yōu)惠，以吸引更多的客源。此外，本餐廳還推出水果拼盤(pán)、八寶飯等情侶套餐，由于休閑飲食的空缺，這也將成為本店的一大特色。
3、餐廳使用不銹鋼制的自助餐盤(pán)，即節約又環(huán)保，而廢棄物也不能隨便傾倒，可以與養殖戶(hù)聯(lián)系，讓其免費定期收取，如此可以互利。據悉，競爭者在這
方面做得并不到位，因此良好的就餐環(huán)境是可以吸引更多的顧客的。
4、暑假期間雖然客源會(huì )驟降，但畢竟還有部分留校學(xué)生、附近居民以及打工人員，屆時(shí)可采取減少生產(chǎn)量，轉移服務(wù)重點(diǎn)等方式，以改善暑期的經(jīng)營(yíng)狀況。寒假期間就考慮修業(yè)一個(gè)月，已減少不必要的成本支出。
5、市場(chǎng)經(jīng)濟是快速發(fā)展的，變化的，動(dòng)態(tài)的，因此要以長(cháng)遠的眼光看待一個(gè)企業(yè)的發(fā)展，進(jìn)行分析，并制作出長(cháng)期的計劃，每過(guò)一個(gè)階段就該對經(jīng)營(yíng)的總體狀況進(jìn)行總結，并做出下一步計劃，如此呈階梯狀的發(fā)展模式。在經(jīng)營(yíng)穩定后，可以考慮擴大經(jīng)營(yíng)，增加其它服務(wù)項目，并可以尋找新的市場(chǎng)，做連鎖經(jīng)營(yíng)，并慢慢打造自己的品牌，可以往專(zhuān)為學(xué)生提供飲食的餐飲行業(yè)發(fā)展，總之，要以長(cháng)遠的眼光看待問(wèn)題，如此才能有企業(yè)的未來(lái)。
六、餐廳管理結構
店長(cháng)兼收銀1名，廚師1名，服務(wù)生2名。
七、財務(wù)狀況分析
1、初始階段的成本主要是：場(chǎng)地租賃費用，餐飲衛生許可等證件的申領(lǐng)費用，場(chǎng)地裝修費用，廚房用具購置費用，基本設施費用等
2、運營(yíng)階段的成本主要包括：?jiǎn)T工工資，物料采購費用，場(chǎng)地租賃費用，稅，水電燃料費，固定資本折舊費，雜項開(kāi)支等。
3、據計算可初步得出餐廳開(kāi)業(yè)啟動(dòng)資金約需11600元（場(chǎng)地租賃費用1500元，餐飲衛生許可等證件的申領(lǐng)費用600元，場(chǎng)地裝修費用3000元，廚房用具購置費用4000元，基本設施費用等2500元），流動(dòng)資金5000元資金。可有父母提供80％，自己積蓄20％。
4、每日經(jīng)營(yíng)財務(wù)預算及分析
據預算分析及調查，可初步確定市場(chǎng)容量，并大致估算出每日總營(yíng)業(yè)額約1000元，收益率30％，毛利潤300元。由此可計算出投資回收期約二個(gè)月。
八、附錄：
創(chuàng )業(yè)總是艱難的，現在的大學(xué)生中不乏有創(chuàng )業(yè)想法的人，而有想法又敢于去
實(shí)現的卻是少之又少，學(xué)校舉辦此次比賽，有助于激發(fā)同學(xué)們的創(chuàng )業(yè)激情，在現代社會(huì )競爭的壓力下，就是要有敢干敢闖敢沖的勁頭，才能夠有層出不窮的新一代，才能夠令市場(chǎng)經(jīng)濟具有活力。當然，創(chuàng )業(yè)不能是盲目的，要有足夠詳細的計劃和勇氣以及冷靜的判斷和獨到的眼光，大學(xué)生永遠都是走在時(shí)代最前列和最具活力的，當然不能因為這些就使當代大學(xué)生們裹足不前，反而更應該努力地鍛煉與拼搏，創(chuàng )造出新世紀更為輝煌的大學(xué)生創(chuàng )業(yè)新篇章！
注釋?zhuān)何乙恢币瞾?lái)比較喜歡餐飲服務(wù)業(yè)，傳統的經(jīng)營(yíng)理念占據了很大市場(chǎng)對于快餐業(yè)市場(chǎng)還有很大的發(fā)展前景。從學(xué)校起步，漸漸走向市場(chǎng)。
餐飲創(chuàng )業(yè)計劃書(shū)12
因此我們把我們的眼光投向這一重要領(lǐng)域，再加上如今人們思想的現代化，越來(lái)越少的人愿意自己動(dòng)手準備早餐，尤其是學(xué)生以及一些大中型公司的職工，一來(lái)由于早上時(shí)間急促，二來(lái)自配早餐過(guò)于麻煩，所以我們?yōu)樗麄兣渌驮绮偷挠媱澥鞘钟星熬暗摹，F在有很大一部分人早飯都去一些早餐店吃，或者有些甚至打包在路上吃。而且有時(shí)可能由于多方面原因，會(huì )買(mǎi)不到他們想吃的。這樣，如果我們可以根據客戶(hù)的口味配制好他們需要的早餐，并且保溫保鮮地送到他們手中，他們還會(huì )有拒絕的理由嗎?這也再次說(shuō)明了我們的計劃的可行性。現在我們的服務(wù)對象初步定在學(xué)生與公司員工兩者上，是經(jīng)過(guò)深思熟慮的，這是一個(gè)龐大的人群，從而為我們造就了一個(gè)很大的市場(chǎng)，且學(xué)生們需要營(yíng)養的早藏來(lái)為一天的學(xué)習打好基礎，而公司也希望員工們都有一份營(yíng)養均衡的早餐來(lái)使員工們以飽滿(mǎn)的精神狀態(tài)迎接每一天。因此，對學(xué)生、公司員工實(shí)行我們的計劃是有根據且完全可行的。
前景
雖然現在我們的市場(chǎng)還不大，許多社區居民都是在家里有家庭主婦作好早餐，然后舒舒服服吃下?tīng)I養早餐。許多學(xué)生起床起得早大多在食堂吃，起床晚的干、干脆不吃早餐，但我們公司有信心把市場(chǎng)擴大。我們公司的早點(diǎn)種類(lèi)繁多，包括一些飲食店的特色食物和各式小吃，而這些飲食店一般是不派送的。
冬天一到，天氣變冷，一些大學(xué)生不愿太早起床去食堂吃早點(diǎn)，我們正好可以送貨上門(mén)，而且早餐質(zhì)量絕對有保證，許多學(xué)生為了保證上課效率和保護身體健康，定會(huì )接受我們的上門(mén)送早餐服務(wù)
許多公司白領(lǐng)早上上班太急，往往空著(zhù)肚子，我們可以借此與各公司合作，在上班時(shí)間前一段時(shí)間為公司員工提供營(yíng)養早點(diǎn)，使員工們有充足的精神投入到一天的工作中。提供的早點(diǎn)種類(lèi)繁多，價(jià)廉物美，派送到公司，為員工們節省時(shí)間，也不影響早點(diǎn)質(zhì)量，相信會(huì )有許多企業(yè)與我們合作
競爭對手
《孫子兵法》有一經(jīng)典戰略思想：“知己知彼，方能百戰百勝。”經(jīng)營(yíng)也一樣，不僅需要了解自身的優(yōu)勢和弱勢，同時(shí)也需要了解競爭對手的優(yōu)勢和弱勢。
我們這個(gè)創(chuàng )業(yè)計劃主要經(jīng)營(yíng)的是早蠶配送，而重要的服務(wù)對象是學(xué)生和各家公司，以及其他有意向訂購早餐的人群。又根據市場(chǎng)調查，大部分人是選擇出去吃早餐，或在家自己做的。所以我們的競爭對手應是食堂、各早餐店以及顧客本身。
首先是食堂，學(xué)生們已經(jīng)習慣在食堂就餐，而且食堂既經(jīng)濟有衛生，所以我們面對這個(gè)競爭對手時(shí)，應從兩方面入手：一是食品本身，二是服務(wù)質(zhì)量及時(shí)間。食品方面，我們必須做到物廉價(jià)美及品種豐富，而服務(wù)方面我們必須是隨叫隨到。其次是各家早餐店，他們既是我們的競爭對手，同時(shí)也可成為合作伙伴，我們可以與他們建立合作關(guān)系，這樣既可以減少競爭壓力，同時(shí)也可以豐富我們的食物種類(lèi)，從而達到共贏(yíng)。再次是顧客本身，就是自己在家做早餐的人群。自己在家做早餐雖然衛生、經(jīng)濟且合乎個(gè)人口味，但費時(shí)費力。我們的計劃可以使他們減少在早餐上時(shí)間和精力的花費，并可使他們在早餐的品種上有更多的選擇余地。
總之，競爭就是一種動(dòng)力，只要我們處理好我們與競爭對手的關(guān)系，善于借鑒與學(xué)習，相信我們的計劃會(huì )有較大的前途。
公司名稱(chēng)：“早安”早餐配送有限公司
商標：
公司構成
我們“早安”早餐供應公司是有限責任公司，由八個(gè)股東共同出資成立。
1. 名稱(chēng)：“早安”早餐供應有限責任公司
住所：
2. 經(jīng)營(yíng)范圍：負責向專(zhuān)門(mén)的早餐店進(jìn)購早餐并根據消費者需求配送早餐，送到消費者手中，并且準時(shí)送到。
3. 公司注冊資本：50萬(wàn)
4. 股東姓名：鄒夏妮、高麗莎、章菁、李逸琛、邱曉旭、施晶晶、戴歆露、吳軻
5股東出資方式：實(shí)際資金額
6股東轉讓出資條件：由三分之二股東同意則可轉讓
7公司的機構：董事會(huì )：設董事長(cháng)一名
監事會(huì )：監事一名
市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)部：經(jīng)理兩名，其余為十五名配送人員
人事部：經(jīng)理兩名(其中一名經(jīng)理兼任監事)
財會(huì )部：會(huì )計一名、出納一名
8議事規則：定期召開(kāi)董事會(huì )、股東大會(huì )，由董事會(huì )先得出初步議事決定，再交股東大會(huì )審核決定。
9公司法定代表人：董事長(cháng)
10公司的解散事由：(1)股東大會(huì )決議解散;(2)因公司合并或者分立需要解散的;(3)違反法律行政法規被依法責令關(guān)閉。
11清算：成立清算組，制定清算方案，最終清算終結，辦理注銷(xiāo)登記。
宣傳方式：
我們通過(guò)出各種海報，以供閱覽。也用復印傳單到人流旺盛區傳發(fā)給社會(huì )各界人士。我們也可開(kāi)通熱線(xiàn)供大家咨詢(xún)，同時(shí)也可上網(wǎng)，在我們的網(wǎng)站上查詢(xún)。并且在高校，小區，寫(xiě)字樓密集的地區加大宣傳力度。同時(shí)在長(cháng)假來(lái)臨，寒暑假之即搞一系列的促銷(xiāo)活動(dòng)。總之，我們的宣傳會(huì )很到位!
總店：
可以在靠近學(xué)校比較集中或寫(xiě)字樓與小區的附近選一個(gè)店面，在較顯眼的，人流進(jìn)出集中的地方，以便更多人群看到，令他們產(chǎn)生興趣并傳而廣之。
流動(dòng)服務(wù)站：
我們會(huì )有專(zhuān)門(mén)的銷(xiāo)售人員進(jìn)行類(lèi)似與定牛奶的方式來(lái)推廣我們的服務(wù)，方便了消費者，使他們很愉悅的和我們合作。或者到一些高校里面向同學(xué)們宣傳，讓有興趣的人來(lái)加入我們。不至于什么都不吃就去教室上課而把自己的身體弄壞。
網(wǎng)站：
通過(guò)建立網(wǎng)站的方式，在網(wǎng)上預定，聯(lián)系好要預定早餐的人，然后上門(mén)服務(wù)。服務(wù)到位!令接受我們服務(wù)的消費者吃下我們精心配制的早餐。
還可以通過(guò)以下方式進(jìn)行宣傳：信封，名片，公文夾，工作證，公章，單據，合同書(shū)，廣告，櫥窗，紀念品，目錄，包裝，門(mén)面，招牌，衛生桶，毛巾，茶具，工交車(chē)，工作服，帽，胸卡.......
風(fēng)險評估與防范
我們這個(gè)計劃在這里進(jìn)行風(fēng)險的評估。由于我們的計劃利潤隨著(zhù)定餐人數承認的多少而有所變化，所以具有一定的風(fēng)險。我們是采用報表分析法對計劃做評估的，這種方法比較直觀(guān)，客觀(guān)和準確。
主要是針對以下幾個(gè)方面進(jìn)行評估：公司的盈利能力如何，是否穩定;公司的償債能力如何;公司的資本結構是否合理，資金是否充足;存貨是否過(guò)量，周轉是否暢通;是否會(huì )存在因應收帳款過(guò)大而造成資金沉淀于結算領(lǐng)域，甚至形成壞章?lián)p失;銷(xiāo)售能力如何，是否形成產(chǎn)品積壓等。
公司持有的風(fēng)險有經(jīng)營(yíng)風(fēng)險和財務(wù)風(fēng)險。市場(chǎng)對公司產(chǎn)品的需求越穩定，經(jīng)營(yíng)風(fēng)險就越小。我們的這個(gè)計劃是適合大多數學(xué)生，上班族，和一部分的家庭。同時(shí)在假日會(huì )有比較好的銷(xiāo)售。所以需求量相對而言是比較穩定的。而我們的售價(jià)變化不大，原料的采購價(jià)格，工人的工資變動(dòng)也不大，經(jīng)營(yíng)的風(fēng)險也就不會(huì )太大。
對經(jīng)營(yíng)風(fēng)險的防范，關(guān)鍵是對各種因素進(jìn)行分析，避免其對生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的不利影響。首先要指定一份完善的商業(yè)計劃書(shū)，并進(jìn)行全面的評估，以此來(lái)全面檢驗創(chuàng )業(yè)計劃的可行性，避免發(fā)生挫敗的可能性。第二，持續地降低成本可以通過(guò)以下途徑：(1)開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品，改進(jìn)現有產(chǎn)品的設計，利用價(jià)值工程等方法提高產(chǎn)品的功能成本的比例;(2)采用先進(jìn)的設備，工藝，材料(3)開(kāi)展作業(yè)成本計算，作業(yè)成本管理和作業(yè)管理。(4)改進(jìn)員工的培訓，提高技術(shù)水平，樹(shù)立成本意識。
防范經(jīng)營(yíng)風(fēng)險還要適度多緣化經(jīng)營(yíng)，分散經(jīng)營(yíng)性風(fēng)險。
影響財務(wù)風(fēng)險的主要因素有：公司的負債率水平，投資回報水平，現金的流量和資產(chǎn)的流動(dòng)性。
我們可以通過(guò)很多的方法防范財務(wù)風(fēng)險：(1)及時(shí)足額籌集企業(yè)發(fā)展所需要的資金。(2)合理調動(dòng)貨幣資金，嚴格執行防范財務(wù)風(fēng)險的有關(guān)規定(3)保持資產(chǎn)的流動(dòng)性。公司償債能力的大小直接取決于其債務(wù)資金總額和資產(chǎn)的流動(dòng)性。公司可以通過(guò)提高其資產(chǎn)總額中流動(dòng)資產(chǎn)的比重，流動(dòng)資產(chǎn)中速動(dòng)資產(chǎn)的比重等保持資產(chǎn)的流動(dòng)性。(4)選擇最佳資本結構和確定合理的債務(wù)規模。(5)建立風(fēng)險基金和償債基金(6)獲得政府對公司的幫助和支持。(7)創(chuàng )業(yè)者加強自身素質(zhì)的培養
公司的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)是一個(gè)連續，系統的有機過(guò)程，在其各個(gè)經(jīng)營(yíng)環(huán)節都可能存在一定的風(fēng)險，并且一個(gè)環(huán)節上的風(fēng)險還可能影響到另一個(gè)環(huán)節。風(fēng)險普遍存在于公司經(jīng)營(yíng)的全過(guò)程，甚至是“時(shí)時(shí)有風(fēng)險，事事有風(fēng)險”。因此，我們這個(gè)計劃也定會(huì )存在風(fēng)險，經(jīng)過(guò)我們全面地分析，風(fēng)險已經(jīng)降到最底，必有信心贏(yíng)取利潤
用品不如食品。“民以食為天”，中國人有文明世界的飲食文化。食品的規模，品種，布局，結構一般不予干涉。食品業(yè)投資也可大可小，切入較容易，選擇余地大。
市場(chǎng)調查報告
根據我們做的調查問(wèn)卷顯示，90%都有吃早餐的習慣，這就為我們的計劃提供了一個(gè)良好的契機。
首先，確定我們的消費主體，以及消費水平。根據調查，70%的早餐消費水平都在2-3元，他們不會(huì )在早餐上花過(guò)多的錢(qián)。所以我們的合作伙伴應尋找中低檔次的早餐店或小吃店。我們必須為他們提供物美價(jià)廉的食品，我們的服務(wù)費不應過(guò)高。
其次，送餐時(shí)間。根據調查，80%的早餐時(shí)間都在7點(diǎn)左右，所以我們不僅要提早進(jìn)行準備工作，還要與合作伙伴作好溝通工作，因此保證為顧客送去新鮮保溫的食物。
再次，早餐的內容也是一個(gè)重要的問(wèn)題，90%還是會(huì )選擇比較普通的、低價(jià)格的傳統食物，如：粥，牛奶、包子、豆漿、混沌、面包、油條、煎餃等。這樣，我們即可以確定我們的合作對象，有可以制定比較有規律的早餐表。當然其余的食物可以根據個(gè)人喜好來(lái)定，如果有必要，我們會(huì )額外增加其他的早餐品種。
據調查，人們現在比較愿意自己或同家人一起去外面的各種早餐店或小賣(mài)部吃早餐，還有一部分人選擇自己花時(shí)間在家里做(家庭性)。但是調查表明，有很多的學(xué)生和上班族，吃早餐的時(shí)間非常的少，甚至是沒(méi)有時(shí)間的。所以他們就常常會(huì )餓著(zhù)肚子上課或者開(kāi)始一天的工作。
有的消費者不選擇叫外賣(mài)是有原因的，例如：擔心外賣(mài)費太高，食物不衛生不新鮮，不能及時(shí)吃到早餐等。所以，我們首先必須要客戶(hù)們對我們產(chǎn)生足夠的信任感，比如事先說(shuō)明我們的服務(wù)質(zhì)量，保鮮、衛生技術(shù)，派送速率及合理的服務(wù)費等。這樣這個(gè)問(wèn)題是容易克服的，這個(gè)問(wèn)題應該不成問(wèn)題。
最后，雖然有很35%的調查對象是不能接受我們的配送計劃，20%是無(wú)所謂，但是他們仍然具有一定的購買(mǎi)力，如果服務(wù)品質(zhì)好，他們也是能夠接受的。還有45%的被調查者是可以接受我們的上門(mén)服務(wù)的，他們表示這樣的服務(wù)很人性化，具有一定的市場(chǎng)潛力。因此，我們的可行性還是很大的。只要我們提供合乎客戶(hù)要求的服務(wù)，他們便會(huì )接受并支持這一計劃。
總之，在進(jìn)行了市場(chǎng)調查之后，我們可以從數據看出：我們的市場(chǎng)廣闊，前景可觀(guān)。
預算控制
每年預算的編制時(shí)間一般為上年年底，經(jīng)過(guò)企業(yè)管理層會(huì )議或聯(lián)盟等形式集體決策和批準后執行。具體到采購與付款業(yè)務(wù)，企業(yè)建立采購與付款業(yè)務(wù)的預算管理制度，將物品或勞物采購納入預算管理體系，嚴格控制預算外采購。企業(yè)建立采購與付款業(yè)務(wù)的崗位責任制，明確與采購工作相關(guān)的部門(mén)和崗位的職責、權限。
1 請購人與采購分離。采購活動(dòng)的提起是由生產(chǎn)或銷(xiāo)售部門(mén)、保管部門(mén)、技術(shù)部門(mén)等根據需要量和現有庫存量來(lái)制定的。這些使用資產(chǎn)的部門(mén)詳細填請購單，列明需要采購的品種、數量，然后教采購部門(mén)公開(kāi)詢(xún)價(jià)。
2 采購人與請購審批人分離。
3 采購執行人與確定供應商的決策人分離。可以采取以下方法：資產(chǎn)使用部門(mén)、采購部門(mén)、財務(wù)審計部門(mén)和法律部門(mén)會(huì )簽采購合同。
4 采購人與驗收管理人分離。
5 采購人、驗收保管人、使用人與相關(guān)會(huì )計記錄人員分離。6 采購人與負責付款審批的人員分離。
7 付款執行人與付款審批人分離。
8 付款執行人與記錄應付帳款的人員分離
銷(xiāo)售與收款控制
應注意;
1 接受訂單的人與負責核準付款條件的客戶(hù)信用調查工作的人分離。
2 填制銷(xiāo)貨通知的人與商平保管人員分離。
3 開(kāi)具發(fā)票與審核發(fā)票的崗位應分離
餐飲創(chuàng )業(yè)計劃書(shū)13
有許多廚師懷揣創(chuàng )業(yè)的夢(mèng)想，想開(kāi)個(gè)自己的餐飲店，不再替別人打工，小成本的快餐店成了很多創(chuàng )業(yè)廚師朋友的首選，投資少，風(fēng)險低，回報快，比較符合前期資金較少的創(chuàng )業(yè)者。
今天我們通過(guò)一個(gè)案例來(lái)了解一份快餐店計劃書(shū)的主要內容，下面是一名廚師的快餐店計劃書(shū)。
俗話(huà)說(shuō)，“民以食為天”，為了滿(mǎn)足居民、學(xué)生等類(lèi)型的顧客的飲食需要，特在昌盛路開(kāi)此快餐店。我店本著(zhù)“賓客至上，服務(wù)至上”的基本要求，將為顧客提供最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。
一、快餐店概況
1.本店發(fā)屬于餐飲服務(wù)行業(yè)，名稱(chēng)為都市快餐店，是個(gè)人獨資企業(yè)。主要提供中式早餐，如油條、小籠包等各式中式點(diǎn)心和小菜，午餐和晚餐多以炒菜、無(wú)煙燒烤為主。
2.都市快餐店位于昌盛路商業(yè)步行街，開(kāi)創(chuàng )期是一家中檔快餐店，未來(lái)將逐步發(fā)展成為像肯德基、麥當勞那樣的中式快餐連鎖店。
3.都市快餐店的所有者是×××，餐廳經(jīng)理×××，廚師×××，三人均有6年的餐飲工作經(jīng)驗，以我們的智慧、才能和對事業(yè)的一顆執著(zhù)的心，一定會(huì )在本行業(yè)內獨領(lǐng)風(fēng)騷。
4.本店需創(chuàng )業(yè)資金30萬(wàn)元，其中10萬(wàn)元已籌集到位，剩下20萬(wàn)元向銀行貸款。
二、經(jīng)營(yíng)目標
.由于地理位置處于商業(yè)街，客源相對豐富，但競爭對手也不少，特別是本店剛開(kāi)業(yè)，想要打開(kāi)市場(chǎng)，必須要在服務(wù)質(zhì)量和產(chǎn)品質(zhì)量上下功夫，并且要進(jìn)一步擴大經(jīng)營(yíng)范圍以滿(mǎn)足消費者的不同需求。短期目標是在威海路商業(yè)步行街站穩腳跟，1年收回成本。
.本店將在3年內增設3家分店，逐步發(fā)展成為一家經(jīng)濟實(shí)力雄厚并有一定市場(chǎng)占有率的快餐連鎖集團，在島城眾多快餐品牌中闖出一片天地，并成餐飲市場(chǎng)的知名品牌。
三、市場(chǎng)分析
.客源：都市快餐店的目標顧客有：到附近步行街購物娛樂(lè )的一般消費者，約占50%;附近學(xué)校的學(xué)生、商店工作人員、小區居民，約占50%。客源數量充足，消費水平中低檔。
.競爭對手：都市快餐店附近共有4家主要競爭對手，其中規模較大的1家，其他3家為小型快餐店。這4家飯店經(jīng)營(yíng)期均在2年以上。××快餐店中西兼營(yíng)，價(jià)格較貴，客源稀疏。另外3家小型快餐店衛生情況較差，服務(wù)質(zhì)量較差，就餐環(huán)境擁擠臟亂。本店抓住了這4家快餐店現有的弊端，推出“物美價(jià)廉”等營(yíng)銷(xiāo)策略，力爭在激烈的市場(chǎng)上占有一席之地。
四、經(jīng)營(yíng)計劃
.都市快餐店主要是面向大眾，菜價(jià)屬中低價(jià)位。
.大力開(kāi)展便民小吃，早餐要品種繁多，價(jià)格便宜，因地制宜的推出中式早餐套餐。
.午晚餐提供經(jīng)濟型、營(yíng)養豐富的菜肴，提供一個(gè)優(yōu)雅的就餐環(huán)境。
.隨時(shí)準備開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品，以適應變化的市場(chǎng)需求，如本年度設立目標是“送餐到家”服務(wù)。
.經(jīng)營(yíng)時(shí)間：早6：30-晚11：
.對于以上計劃，我們將分工協(xié)作，各盡其職。我們將會(huì )在衛生、服務(wù)、價(jià)格、營(yíng)養等方面下功夫，爭取獲得更多的客源。
五、人事計劃
.本店開(kāi)業(yè)前期，初步計劃招收8-10名全日制雇員(包括2名廚師)，5名臨時(shí)雇員(含2名廚師)具體內容如下：
)通過(guò)勞務(wù)市場(chǎng)招聘本市戶(hù)口的，有一定工作經(jīng)驗，有良好的職業(yè)道德，年齡在20-30歲之間，有意加入餐飲行業(yè)者
應聘者填寫(xiě)《招用職工登記表》并附個(gè)人資料來(lái)本店面試。
)經(jīng)面試，筆試，體檢合格者，與其簽訂勞動(dòng)合同(含試用期)。
.為了提高服務(wù)人員整體素質(zhì)，被招聘上崗的人員都需要接受2個(gè)月的培訓，具體內容如下：
)制定培訓計劃，確定培訓目的，制定評估方法。
)實(shí)施培訓計劃，貫徹學(xué)習《勞動(dòng)紀律》和各種規章制度。
)考核上崗，對于不合格者給予停職學(xué)習，扣除20%工資，直至合格為止。若3次考試及不合格者，扣除當月全部工資和福利。
六、銷(xiāo)售計劃
.開(kāi)業(yè)前進(jìn)行一系列宣傳企業(yè)工作，向消費者介紹本店“物美價(jià)廉”的銷(xiāo)售策略，還會(huì )發(fā)放問(wèn)卷調查表，根據消費者的需求，完善本店的產(chǎn)品和服務(wù)內容。
.推出會(huì )員制，季卡、月卡，從而吸引更多的顧客。
.每月累計消費1000元者可參加每月末大抽獎，中獎?wù)?1名)可獲得價(jià)值888元的禮券。
4.每月累計消費100元者，贈送價(jià)值10元的禮券，200元贈送20元禮券，以此類(lèi)推。
七、財務(wù)計劃
本店內所有帳目情況必須及時(shí)入帳，支出與收入的錢(qián)款必須經(jīng)由會(huì )計入帳或記錄。記帳使用復式記帳法，以科學(xué)的方法進(jìn)行管理，以免帳務(wù)混亂，每日的收入應進(jìn)行及時(shí)清點(diǎn)，所有點(diǎn)菜的菜單及收款的憑據必須保存并一式兩份，以便核對及入帳。店內所有的物品屬店內的固定資產(chǎn)，不得隨意破壞或帶走，每月的總收益，除去一切費用，剩下的存入銀行;如果經(jīng)過(guò)每月的結算后，收入比計劃高，將適度調整工資，以調動(dòng)大家的工作熱情。如發(fā)現在工作中無(wú)故破壞飯店的財產(chǎn)，將從責任人的工資或獎金中扣除。
)本店固定資產(chǎn) 15萬(wàn)元
桌椅 30套
營(yíng)業(yè)面積 300平方米
冷凍柜 3臺
灶件 若干
)每日流動(dòng)資金為1萬(wàn)元(主要用于突發(fā)事件以及臨時(shí)進(jìn)貨)
)對于帳目，要做到日有日帳，月有月帳，年終有總帳，企業(yè)的盈虧在帳面上一目了然，避免經(jīng)營(yíng)管理工作的盲目性。
注：因剛開(kāi)業(yè)，所以在各種開(kāi)銷(xiāo)上要精打細算，但要保證飯菜的質(zhì)量，盡量把價(jià)格放低。
八、附錄
附錄1 法律要求
為保證食品衛生，防止商品污染和有害因素對人體的危害，保障人民身體健康，增強人民體質(zhì)，嚴格遵守國家，地方有關(guān)法規要求具體如下：
一、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)和食品攤販必須先取得衛生行政部門(mén)發(fā)放的衛生許可證，方可向工商行政管理部門(mén)申請登記，未取得衛生許可證的，不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。
食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者不得偽造，土改，出借衛生許可證。
二、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程必須符合下列衛生要求：
(一)保持內外環(huán)境整潔，采取清除蒼蠅老鼠蟑螂和其他有害昆蟲(chóng)及其孳生條件的措施。
(二)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應當有與產(chǎn)品品種，數量相適應的食品原料處理，加工，包裝，貯存登廠(chǎng)房式場(chǎng)所。
(三)應當有相應的消毒，更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、洗滌、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設施。
(四)設備介紹和工藝流程應當合理，防止待加工食品與直接入口食品，原料與成品之間的交叉污染，食品不得接觸有毒物，不潔物。
(五)餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗滌，消毒，炊具、用具用后必須洗凈保潔。
(六)貯存、運輸和裝卸食品的容器包裝，工具，設備的條件必須安全、無(wú)害，保持清潔，防止食品污染。
(七)直接入口的食品應當有小包裝或者使用無(wú)毒、清潔的包裝材料。
(八)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應當經(jīng)常保持個(gè)人衛生，生產(chǎn)、銷(xiāo)售食品是必須將手洗干凈，穿戴潔凈的工作服;銷(xiāo)售直接入口食品時(shí)，必須使用售貨工具。
(九)用水必須符合國家規定的城鄉生活飲用水衛生標準。
(十)使用的洗滌劑，消毒劑應當對人體安全，無(wú)害。
三、禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品：
(一)腐爛變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或者其他感官形狀異常，可能對人體健康有害的。
(二)含有毒、有害物質(zhì)或者被有害、有毒物質(zhì)污染，可能對人體有害的。
(三)含有致病性寄生蟲(chóng)，微生物或者生物毒素含量超過(guò)國家限定標準。
(四)未經(jīng)曾醫衛生檢驗或檢驗不合格的肉類(lèi)及其制品。
(五)病死、毒死或者死因不說(shuō)的禽、獸、水產(chǎn)動(dòng)物等及其物品。
(六)容器包裝污穢不潔，嚴重破損或者運輸工具不潔造成污染的。
(七)摻假、摻雜、偽造，影響營(yíng)養衛生的。
(八)用非食品原料加工，加入非食品用化學(xué)物質(zhì)的或者將非食品當作食品的。其他不符合食品衛生標準和衛生要求的。
四、按期接受各極衛生部門(mén)的食品衛生監督檢驗
餐飲創(chuàng )業(yè)計劃書(shū)14
概述：每個(gè)家庭都有自己的三兩道當家拿手好菜。好了，只要你按下面的說(shuō)法去做，你就可以開(kāi)一家特色餐館。這樣能養活自己一家，如果發(fā)現有發(fā)展前途，往下開(kāi)分店也是可以的。注意，小店開(kāi)好了，不等于就可以開(kāi)大店。
第一步、決定賣(mài)什么；
第二步、擬選擇門(mén)面；
第三步、考察路過(guò)擬選門(mén)面的人流里有沒(méi)有你的服務(wù)對象。如果有的話(huà)，有多少？按最底消費計算，能不能讓你的生意有盈余？如果有盈余，請你按下面的說(shuō)法，對你的項目進(jìn)行考察和設計。考察和設計完畢后得出的投資數不能隨意裁減，
（一）店的硬件設施：
a、店內硬件設施：
1、門(mén)面裝修：考慮的范圍：門(mén)面的位置。遠看，近看，裝修圖案及色彩，了解當地主要的宗教信仰，當地人喜歡什么圖案和顏色，不喜歡什么圖案和顏色。裝修材料的選用。
決定的依據：門(mén)面位置的選擇，考察你的主要服務(wù)對象的流量在哪里，門(mén)面就選在哪里。遠看門(mén)面裝修時(shí)，用數碼相機將擬選門(mén)面拍照，包括周?chē)h(huán)境，越多越好。放入電腦處理，把設計方案放在圖中，要求自己的門(mén)面更搶眼。近看門(mén)面裝修時(shí)，要考慮材料的檔次，制作工藝。檔次的確定，參照你鄰居的裝修水平，主要是考慮你的主要服務(wù)對象是哪些人，滿(mǎn)足他們的需求。裝修之前請一些當地人看看方案圖，提提意見(jiàn)。
注意事項：國家和集體禁止的圖案不能用。當地人忌諱的圖案不能用。有版權的圖案未得到許可時(shí)不能用。
2、店名選擇：考慮的范圍：店名的文化內涵，字型，大小，色彩，對聯(lián)。
決定的依據：由主要服務(wù)對象來(lái)確定。如果開(kāi)在鄉鎮街上，店名直接是你的菜名也可以。如果開(kāi)在學(xué)校邊，主要服務(wù)對象是學(xué)生，店名就要有點(diǎn)內函，有點(diǎn)說(shuō)法，有點(diǎn)故事。 注意事項：不能采用當地忌諱的用語(yǔ)，不能采用國家禁止的用語(yǔ)。
3、服務(wù)員：考慮的范圍：服務(wù)員的長(cháng)像，身材，行走姿勢，上菜動(dòng)作，服裝色彩和樣式。 決定的依據：主要服務(wù)對象的層次是決定因素。如果你的主要服務(wù)對象是貧窮的小城市里只是趕著(zhù)上班的人，那你家三代人一塊兒上就行了，按當地得衛生習慣就行。如果你的主要服務(wù)對象是大城市里只是趕著(zhù)上班的人，一家三代也可以上，但是衛生要講就一點(diǎn)。如果你的主要服務(wù)對象是大中城市的商務(wù)請客，那服務(wù)員就得挑選，而且需要培訓走姿，站姿，說(shuō)話(huà)得語(yǔ)氣，語(yǔ)音，語(yǔ)調，常用禮貌用語(yǔ)。
注意事項：每個(gè)服務(wù)員們應將店當成自己的家，對進(jìn)店來(lái)的客人都當成是象到了自己家以樣對待。這是最重要的基本要求。長(cháng)相是次要。
4、洗手間：考慮的范圍：洗手臺，洗手臺上放牙簽盒，便池，水沖，衛生紙，鏡子，洗手液及洗手液的容器，洗手間的衛生，防滑地板，裝修檔次，洗手間里應有供酒后嘔吐的大池。 決定的依據：裝修檔次由主要服務(wù)對象決定。高檔餐館應洗手間和便池間個(gè)自獨立分開(kāi)，主要是考慮中國國情，便池免不了有怪味，而有的客人洗手時(shí)要洗口，容易有惡心反映。 注意事項：中國人的小便習慣不好，所以，要考慮有專(zhuān)人負責定時(shí)清理消怪味。有條件的應有專(zhuān)人守候。專(zhuān)門(mén)設一能沖整個(gè)衛生間的水管。衛生間應通風(fēng)好，或增加排氣扇，排氣扇應有足夠的排風(fēng)能力，可將氣味徹底排出。
5、看周?chē)h(huán)境：考慮的范圍：擬建餐館的鄰居的裝修檔次，門(mén)口有無(wú)擋視線(xiàn)的障礙物（如垃圾箱，電線(xiàn)桿，大樹(shù)，廣告牌等），由進(jìn)到遠的看店門(mén)（越遠越清楚越好）。
決定的依據：路人從遠處挑選進(jìn)餐地時(shí)，對看不清的店門(mén)會(huì )自然排除在挑選范圍以外。
設計確定：（由使用者對應考慮范圍的各項逐項作出具體設計方案。）
注意事項：擬選店門(mén)面若不是本地獨家經(jīng)營(yíng)，最好不要讓路人仰視（仰視會(huì )有高高在上的感覺(jué)，對客人不敬）也不要太低（太低會(huì )使客人有委屈的感覺(jué)）
6、經(jīng)營(yíng)品種：考慮的范圍：菜的樣品，價(jià)格表，色彩。
決定的依據：小餐館經(jīng)營(yíng)品種得選擇是生死抉擇。一定要考察本地人得生活習慣，飲食習慣，和口味特店。最好在本地人喜歡得品種里尋找，這樣風(fēng)險最小。小餐館經(jīng)營(yíng)的內容不要多，要精。一般小餐館不會(huì )有專(zhuān)業(yè)廚師，都是自己親自操作，或請一業(yè)余廚師，能有幾樣好菜就很不錯了。如能讓這幾道菜有回頭客，餐館就有希望開(kāi)下去。定價(jià)不要心狠，約有利潤即可。也要參照當地同類(lèi)價(jià)格。明碼標價(jià)。
注意事項：增加新菜譜要特別小心，先請幾個(gè)常客嘗一嘗認可后，再將其標準化后推出（不然客人昨天吃了叫好，今天邀約幾個(gè)朋友來(lái)品嘗，結果味道變了，會(huì )使客人丟大面子，再也不會(huì )來(lái)了）追求特色創(chuàng )新風(fēng)險最大，如同中的追求中大彩一樣，不適合賺血汗錢(qián)的普通百性。追求特色創(chuàng )新是那些把錢(qián)當成手紙用的人的游戲。
7、衛生：考慮的范圍：門(mén)口地面，門(mén)面，店內地面，桌椅，服務(wù)員，廚師，餐具，廚具，衛生間，店內人員的衛生習慣。
決定的依據：采用對比法，考察同檔次鄰居餐館的衛生水平，等于或好于他們就可以了。
設計確定：（由使用者對應考慮范圍的各項逐項作出具體設計方案。）
注意事項：從外到里，凡是客人能看見(jiàn)的一定要認真對待。
我有幾個(gè)老外朋友，有一次，一塊兒在麗江一酒吧喝啤酒。不知是誰(shuí)談起了中國廁所，一談就是兩小時(shí)。甲曰：“我來(lái)時(shí)有朋友告訴我，在中國找不到廁所。”乙曰：“我不進(jìn)廁所，我寧可憋兩小時(shí)找野外方便”。丙曰：“餐館里更糟糕，進(jìn)了廁所后再也不想吃了，倒胃口。看看桌上的菜像模像樣的，千萬(wàn)別看廚房。”
說(shuō)得我想拿把鋤頭挖個(gè)坑鉆進(jìn)去。
餐具：考慮的范圍：餐具的檔次，餐具的風(fēng)格，餐具的材質(zhì)。
決定的依據：主要服務(wù)對象的層次決定餐具的檔次和材質(zhì)。經(jīng)營(yíng)的餐飲風(fēng)味決定餐具的風(fēng)格和色彩。
設計確定：（由使用者對應考慮范圍的各項逐項作出具體設計方案。）
注意事項：餐具最好統一色調。形狀大小不一樣，一種菜配一種盤(pán)，方便記帳。建議小餐館選用厚壁餐具，不易缺邊。
考察環(huán)境聲音：考慮的范圍：了解擬開(kāi)店周?chē)曇?4小時(shí)的變化，最好是自己親自去考察一天。
注意事項：若有一種環(huán)境聲音是不可抗拒，讓人難受的，而且在主要服務(wù)時(shí)間內，結論是：此地不能開(kāi)店！
店內聲音設計：考慮的范圍：環(huán)境聲音傳進(jìn)來(lái)的大小，廚房的聲音，店內設備的聲音，播放的背景音樂(lè )。
決定的依據：以主要服務(wù)對象喜歡聽(tīng)為標準。比如，主要服務(wù)對象是追求時(shí)髦的年輕人時(shí)，你一定要播放最新流行的音樂(lè )。其他聲音以不讓人難受為標準。
設計確定：（由使用者對應考慮范圍的各項逐項作出具體設計方案。）
注意事項：背景音樂(lè )千萬(wàn)不要以自己愛(ài)聽(tīng)為標準。
廚房：考慮的范圍：爐子個(gè)數，案板大小和材質(zhì)，倉庫，備料處，盛菜的盆，紅案白案分區，生菜熟菜分區，排氣排煙系統，排水系統，防滑地板。
決定的依據：爐子的個(gè)數要根據每道菜的烹調時(shí)間，保證客滿(mǎn)時(shí)最快的上菜速度。最基本的爐子數是：蒸煮一個(gè)爐，炒菜一個(gè)爐。廚房里盡可能選用不銹鋼制品，因不銹鋼制品易清潔，包括盛菜的盆，不要用網(wǎng)狀的器皿，因為不易清潔，看起來(lái)很臟。小餐館的廚房盡可能透明，讓客人看見(jiàn)操作全過(guò)程。
設計確定：（由使用者對應考慮范圍的各項逐項作出具體設計方案。）
注意事項：沿著(zhù)流程布置，多安排清洗水管，便于衛生。廚房衛生要等于或好于當地人的衛生習慣。廚房用具的禁忌生活中各類(lèi)廚具，功能、作用不同，應科學(xué)地使用。否則，不但無(wú)益反而有害。
1）忌鐵鍋煮綠豆：因綠豆中含有單寧，在高溫條件下遇鐵會(huì )生成黑色的單寧鐵，使綠豆湯汁變黑，有特殊氣味，不但影響食欲、味道，而且對人體有害。
2）忌不銹鋼或鐵鍋熬中藥：因中藥中含有多種生物堿以及各類(lèi)生物化學(xué)物質(zhì)，尤其在加熱條件下，會(huì )與不銹鋼或鐵發(fā)生多種化學(xué)反應，或使藥物失效，甚至產(chǎn)生一定毒性（絡(luò )合物較多時(shí)）
3）忌用鋁鍋盛菜肴：鋁鍋屬淘汰廚具。因其抗腐蝕性能力差，遇弱酸、弱堿、鹽等物質(zhì)會(huì )發(fā)生化學(xué)反應，生成特殊的化合物，故菜肴、酒、味精等不應裝在鋁制容器中過(guò)夜。還有雞蛋也不宜在鋁鍋中攪拌，因為蛋清遇到鋁會(huì )變成灰白色，蛋黃則變成綠色。剩飯、剩湯等也不應在鋁制容器中過(guò)夜。
4）忌用烏柏木或有異味的木料做菜板：烏柏木含有異味和有毒物質(zhì)，用它做菜板其味不但污染了菜肴，而且極易引起嘔吐、頭昏、腹痛。因此，民間制作菜板的首選木料是白果木、皂角木、樺木和柳木等。
5）忌用油漆或雕刻鐫鏤的竹筷：涂在筷子上的油漆不但含鉛、苯等化學(xué)物質(zhì)，對健康有害，且遇熱后有異味，影響食欲。雕刻的竹筷看似漂亮，因其藏污納垢，滋生細菌，不易清洗，容易致病。
6）忌用各類(lèi)花色瓷器盛佐料：佐料最好以玻璃器皿盛裝。花色瓷器含鉛、苯等致病、致癌物質(zhì)。隨著(zhù)花色瓷器的老化和衰變，圖案顏料內的“氡”對食品產(chǎn)生污染，對人體有害。 桌凳：考慮的范圍：桌凳的大小，高矮，色彩，布置，桌凳材質(zhì)，桌凳數量。
決定的依據：主要服務(wù)對象的平均身高決定凳的高矮大小。當地的風(fēng)俗習慣決定布置。餐館檔次決定材質(zhì)。經(jīng)營(yíng)的主菜風(fēng)味和當地人的喜好決定色彩。估算每天每個(gè)座位的營(yíng)業(yè)額來(lái)決定數量。沒(méi)經(jīng)驗的人可去同類(lèi)餐館吃一頓，估算就有了。
設計確定：（對應考慮范圍的各項逐項作出具體設計方案。）
注意事項：一定要了解了當地人的習俗后，再來(lái)布置桌椅板凳。
做生意的人，要有一顆平常心，一顆善心，童叟無(wú)欺。做生意的目的是結人緣。人緣好了，何愁生意不好！這樣才可以常盛不衰。你才有可能開(kāi)創(chuàng )百年老店的基業(yè)。
所以，開(kāi)店之前的準備工作之一，就是走訪(fǎng)鄰居店的老板們。先結人緣。一面是各做各的生意，一面又要互相關(guān)照。大家和和氣氣的共同發(fā)展。這是上測。否則，當你四面楚歌時(shí)，有誰(shuí)在你的水缸里放了耗子藥，你都不明白。
廣告：考慮的范圍：電視，報紙，傳單，口傳，走街串巷叫。
決定的依據：若小店門(mén)口路人流量大，傳單和口傳即可。若小店偏僻，電視報紙可用上，設計一廣告詞，將主菜的特色表現出來(lái)。
設計確定：（由使用者對應考慮范圍的各項逐項作出具體設計方案。）
注意事項：小店偏僻時(shí)，作為小本經(jīng)營(yíng)者，不可自以為是，認為酒香不怕巷子深而不重視廣告。小本生意等不起。
內裝修：考慮的范圍：裝修材質(zhì)，主色彩，色彩搭配，燈飾，光的強弱，施工質(zhì)量。 設計確定：（由使用者對應考慮范圍的各項逐項作出具體設計方案。）
注意事項：主色調的選擇要考察本地人有無(wú)忌諱色，喜歡哪種色就選哪種色。
門(mén)面的氣味設計。考慮的范圍：門(mén)口，地溝，鄰居店的氣味。
決定的依據：客人在門(mén)口不希望有異味。只希望聞著(zhù)與主要菜肴有關(guān)的味道。所以，最好經(jīng)營(yíng)者自己圍繞擬建店門(mén)考察24小時(shí)，考察其氣味在24小時(shí)內的變化。分析氣味對客源的影響。
注意事項：鄰居店的氣味若比本店氣味吸引客人，此店不可在此開(kāi)。經(jīng)營(yíng)時(shí)間里有敗味的怪味，此店不可開(kāi)。
考察環(huán)境聲音：考慮的范圍：了解擬開(kāi)店周?chē)曇?4小時(shí)的變化，最好是自己親自去考察一天。
注意事項：若有一種環(huán)境聲音是不可抗拒，讓人難受的，而且在主要服務(wù)時(shí)間內，結論是：此地不能開(kāi)店！
店內的氣味：考慮的范圍：服務(wù)員，餐桌，地面，廚房，菜肴，衛生間。
決定的依據：客人只對主要菜肴氣味感興趣。
餐飲創(chuàng )業(yè)計劃書(shū)15
餐飲業(yè)的風(fēng)險主要分內外2種
內的有經(jīng)營(yíng)管理風(fēng)險，食品安全風(fēng)險.
外主要是經(jīng)驗模式被抄襲的風(fēng)險，周遍消費能力以及口味接受程度風(fēng)險.
經(jīng)營(yíng)管理風(fēng)險主要在2個(gè)方面:一是廚房廚師不穩定，這個(gè)建議在投資這方面的時(shí)候必須有一個(gè)可靠的人員，但是不建議采用給股份的方式，最好自己能有一些基礎，能識別一些技術(shù)問(wèn)題，還有必須隨時(shí)留意是否有更合適的人選，二是采購跟收銀等現金接觸人員的風(fēng)險，采購需要搭配助手，助手要隨時(shí)進(jìn)行更換，可以一定程度避免.收銀采用2單或3單制度，服務(wù)人員手上有一份點(diǎn)菜單，收銀人員一份，需要的話(huà)，顧客桌上也一份，定期，不定期核對金額，可以有效避免損失.
不可抗力主要是營(yíng)業(yè)場(chǎng)所破壞，市政維修封鋪，拆遷，傳染病等等，在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所選擇時(shí)就必須考慮到，事先進(jìn)行相關(guān)了解，營(yíng)業(yè)場(chǎng)所破壞可以考慮買(mǎi)財產(chǎn)保險，其他的基本無(wú)法解決..嘿嘿否則也不叫不可抗力了
餐飲業(yè)創(chuàng )業(yè)經(jīng)營(yíng)計劃書(shū)：
下面提供幾個(gè)經(jīng)營(yíng)大綱以供分析：(以中級格調為對象設計)
(一)地點(diǎn)。
(二)格調裝修。
(三)容納客人人數。
(四)員工總人數。
(五)總廚、行政、樓面部、會(huì )計部管理人員組成
(六)員工訓培
(七)服裝、桌布。
(八)客源來(lái)自那階層。
(九)資金來(lái)源，利息。
(十)股東人數名單。
(十一)供貨商選擇。
(十二)餐具選擇。
(十三)廚房爐具及用品選擇。
(十四)經(jīng)營(yíng)推廣方式。
(十五)菜式系列。
(十六)防火措施。
(十七)員工(辭職，離職)應變措施。
(十八)回本期。
餐飲投資計劃一：餐飲店的現狀和發(fā)展
餐飲業(yè)的火鍋和中餐發(fā)展幾乎達到飽和。所以我們在投資時(shí)，從幾方面的考慮和調查分析得出，，換回大的效益，再以回籠的資金擴大市場(chǎng)，發(fā)展經(jīng)濟。
快餐自主經(jīng)濟的市場(chǎng)有很廣的發(fā)展領(lǐng)域，消費者也是很單純的消費，相對外部市場(chǎng)競爭要小，個(gè)體經(jīng)營(yíng)單純，以小投資為主，服務(wù)于年輕上班一族和在校大學(xué)生，學(xué)生和上班一族就是本店的顧客，應該怎樣服務(wù)于顧客，首先，要吸引學(xué)生和年輕上班一族的注意目光。
讓他們能在最短的時(shí)間來(lái)光顧本店，所運用的營(yíng)銷(xiāo)方法是多種途徑的;其次，是怎樣讓第一次光顧的顧客變?yōu)闈撛诘念櫩汀⒊？汀⒎N子顧客，所運用的營(yíng)銷(xiāo)方法也是多種多樣的在成都有很多以這形式開(kāi)店的成功的案例。比如金漢斯。巴西燒烤。咖喱咖喱快餐。都是成功案例。最重要的是新都沒(méi)有一家是這種形似店，競爭就等于無(wú)。
餐飲投資計劃二：新都周邊的市場(chǎng)調查
從周?chē)宛^的分析：
1、大多數餐館都是以普通小型中餐經(jīng)營(yíng)，沒(méi)有多大特色，菜品都是以川味和火鍋為主.
2、周?chē)袃杉椅鞑涂觳蜑橹鞯牡暝诮?jīng)營(yíng)，一家是韓國燒烤。一家是德克士。兩店經(jīng)營(yíng)都算不錯，但味道已經(jīng)過(guò)時(shí)，最重要的兩個(gè)都個(gè)致命缺點(diǎn)，就是性?xún)r(jià)比不高。
兩家想要吃飽最少一個(gè)人花費在50元左右，在36/人的價(jià)位上我們能做出更好品質(zhì)的菜品和更高的服務(wù)。
3、周?chē)牟宛^很少用到營(yíng)銷(xiāo)策略，除德克士有很多策略都可以象德克士學(xué)習。
餐飲投資計劃三：餐飲店的發(fā)展計劃
現在成都是新特區.新都是成都的重點(diǎn)發(fā)展對象.我們要以誠信、服務(wù)為宗旨，別具一格為發(fā)展的首要舉動(dòng)， 餐飲樂(lè )閑為發(fā)展目標。開(kāi)一家餐飲店為首要發(fā)展方式，創(chuàng )造出自己的品牌，
在以多元化發(fā)展戰略在新都經(jīng)濟發(fā)展快速的時(shí)候更上潮流，擴大自己的市場(chǎng)。爭取在一兩年時(shí)間內，賺取本金后還有一部分利潤，用這部分利潤來(lái)擴展市場(chǎng)。
餐飲投資計劃四：店鋪主要策劃
1、找一兩百平方的店鋪.最好在二手市場(chǎng)買(mǎi)一些桌椅和沙發(fā)，九成新，具有一定的特點(diǎn)。
2、招聘三名廚師和4名服務(wù)員，在學(xué)校招收一到兩名學(xué)生做兼職。
3、裝修一定要大方得體，有一種別距特色的感覺(jué)，抓住消費者的消費視覺(jué)，先是吸引視覺(jué)，后是味覺(jué)，最后綜合成感覺(jué)。
4、在為開(kāi)張之前，有一定的廣告宣傳.自己先給朋友介紹請他們免費品嘗親身的感受，不用說(shuō)，他們都會(huì )給你做一個(gè)活宣傳。另一個(gè)也節約了經(jīng)費.還有就是在人口密集的區和各大校園門(mén)口發(fā)送傳單，招數雖然有些過(guò)時(shí)不過(guò)效果好很實(shí)惠。
5、服務(wù)員最主要的工作是清理餐桌和店鋪的衛生，隨時(shí)都是一層不染，沒(méi)有油膩的感覺(jué)，給顧客留下深刻的印象，對每一個(gè)職員要求先把自己的衛生處理好，才能更好的服務(wù)于顧客，如果有顧客或者出現不干凈的事物或環(huán)境馬上處理，賠禮道歉重新更換食物或者打掃衛生，如顧客還不滿(mǎn)意可以以陪賞進(jìn)行道歉。
6、我們的質(zhì)量、服務(wù)、環(huán)境要做到一流的，
7、為了提高服務(wù)質(zhì)量，就得抓好員工這一關(guān)，讓他們真正的容入到服務(wù)中來(lái)，以良好的服務(wù)，積分制如果積分越多，在月末的時(shí)候獎金就越多，賞罰分明不管誰(shuí)做錯了都要自己負責要不馬上走人。
8、在經(jīng)營(yíng)中，可以在某一個(gè)時(shí)期，進(jìn)行營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)，來(lái)吸引更多的顧客。
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