學校食堂工作會議

　　彌市小學20xx——20xx年上學期，后勤食堂人員安全工作會議張純明開學在即，為傳達區(qū)教育局關(guān)于食堂安全工作會議精神，保障師生飲食衛(wèi)生安全，創(chuàng)建師生滿意食堂，我們食堂工作人員聚集一起召開此次會議。會議主要強調(diào)三點。

　　一、嚴格執(zhí)行食品經(jīng)營資格準入制。

　　把好“七個關(guān)”，即食品進貨關(guān)、食品貯存關(guān)、食品加工關(guān)、個人衛(wèi)生關(guān)、餐具消毒關(guān)、環(huán)境整理關(guān)、食堂檢查關(guān)。

　　二、規(guī)范經(jīng)營行為。

　　學校食堂實行食品定點采購制和進貨索證制，學校在進貨時，要向供嚴格確認好食品來源，確保“三個第一”，即安全第一、健康第一、衛(wèi)生第一，把安全衛(wèi)生工作放在首位。在區(qū)教育局安全會議上多次強調(diào)，土豆和四季豆不能進食堂涼拌菜不要出現(xiàn)，對于土豆由于孩子們也愛吃但安全考慮盡量不購買土豆。購買的土豆在加工時要去芽，切除黑色部分，發(fā)芽的土豆盡量煮著吃，不炒著吃，炒著吃也要加點醋，避免學生食物中毒。采購人員在食品購買前要多與商家溝通了解，對標識標簽也要進行檢驗，對于直接找農(nóng)戶購買的食品要注意問清楚農(nóng)藥打了幾天，確保食品安全。20xx年9月某小學發(fā)生了中毒事件，經(jīng)查是購買的大米有問題，原因是農(nóng)戶將大米儲存在放過農(nóng)藥的倉庫里。在食品使用方面要做到先購進先使用，后購進后使用，同時保證物品儲存通風，3 不亂堆亂放，儲存放置時合理放置。

　　三、提升食堂內(nèi)部管理水平。

　　提高“三種意識”，即服務(wù)意識、責任意識和大局意識。進一步完善并嚴格落實食品物資采購、運輸儲藏、烹飪配餐、餐具衛(wèi)生、保鮮留樣、人員隔離等食堂衛(wèi)生管理制度。制售食品時，要做到生熟分開，有防蠅、防塵、防鼠、防潮設(shè)施；餐具、食品容器的清洗、消毒、保潔設(shè)施要齊全，并符合衛(wèi)生要求；消毒、庫存、垃圾收集、存儲設(shè)施等要布局合理，并符合衛(wèi)生要求。

　　食堂管理安全培訓中涂主任還著重強調(diào)了對于食品的初加工、清理以及規(guī)范工作人員操作都做了細致的要求，具體如下：針對初加工不要將食物隨意扔在地上，盡量不在地上操作；針對食品清理要逐個清理，清理要有兩三道，而不是開水龍頭大力沖洗幾下；操作人員便后要洗手，進操作間前要消毒洗手、帶帽帶衣；提前做好的菜要做好衛(wèi)生防護措施，荊州318大酒店曾經(jīng)就因為顧客提前預(yù)定了菜，酒店工作人員為避免高峰期就提前做好，但未做好衛(wèi)生防護措施，導(dǎo)致食物中毒事件。

　　民以食為天，食以安為先。飲食安全是我們教育教學工作順利開展的前提保障，這些都需要靠我們大家共同的努力。

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