堿面的化學(xué)名稱叫做碳酸鈉(Na2CO3);小蘇打的化學(xué)名稱叫做碳酸氫鈉(NaHCO3)。
2、堿性
小蘇打水顯弱堿性,在50度左右的熱水中可以進(jìn)行分解,融化;堿面水顯堿性,易溶于水。
3、熱穩(wěn)定性
堿面的熱穩(wěn)定性比小蘇打的熱穩(wěn)定性強(qiáng)。小蘇打加熱后會分解生成碳酸鈉、水、二氧化碳;堿面加熱不會分解。">

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堿面和小蘇打的區(qū)別

回答
瑞文問答

2024-08-15

1、分子式
堿面的化學(xué)名稱叫做碳酸鈉(Na2CO3);小蘇打的化學(xué)名稱叫做碳酸氫鈉(NaHCO3)。
2、堿性
小蘇打水顯弱堿性,在50度左右的熱水中可以進(jìn)行分解,融化;堿面水顯堿性,易溶于水。
3、熱穩(wěn)定性
堿面的熱穩(wěn)定性比小蘇打的熱穩(wěn)定性強(qiáng)。小蘇打加熱后會分解生成碳酸鈉、水、二氧化碳;堿面加熱不會分解。

擴(kuò)展資料

  4、氣味

  堿面聞起來會有刺激性氣味;小蘇打沒有任何的味道。

  堿面:

  堿面又叫食用堿,食用堿不是一種常用調(diào)味品,只是一種食品疏松劑和肉類嫩化劑,能使干貨原料迅速漲發(fā),軟化纖維,去除發(fā)面團(tuán)的酸味,適當(dāng)使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形,以增進(jìn)人們的食欲。

  小蘇打:

  小蘇打是強(qiáng)堿與弱酸中和后生成的酸式鹽,溶于水時(shí)呈現(xiàn)弱堿性。此特性可使其作為食品制作過程中的膨松劑。碳酸氫鈉在作用后會殘留碳酸鈉,使用過多會使成品有堿味。

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