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哪些糖沒有變旋現象

回答
瑞文問答

2024-10-11

蔗糖沒有變旋現象。變旋現象是環(huán)狀單糖或糖苷的比旋光度由于其α-和β-端基差向異構體達到平衡而發(fā)生變化,即旋光度發(fā)生改變,最終達到一個穩(wěn)定的平衡值的現象。變旋現象往往能被某些酸或堿催化。

擴展資料

  什么是變旋現象

  變旋現象,某些有旋光性的化合物其溶液的旋光度會逐漸改變,而達到恒定,這種旋光度改變現象叫做“變旋現象”。例如,將葡萄糖在不同條件下精制可得到α-型及β-型兩種異構體,前者的此旋光度是 113.4°,后者是 19.70°把兩者分別配成水溶液,放置一定時間后,此旋光度都各有改變,前者降低,后者升高,最后都變?yōu)?52.2°。這是由于兩者會在水溶液中發(fā)生可逆性異構化,逐漸形成一個含β-型葡萄糖占多數的平衡混合物的緣故。

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