久久99国产亚洲高清观看首页,久久久久综合精品福利啪啪,国产成人免费午夜在线观看,91视频网,久久精品国产福利国产琪琪,久久国产精品免费观看,国产精品成

梁實(shí)秋散文《獅子頭》

時(shí)間:2024-10-30 12:27:08 梁實(shí)秋 我要投稿
  • 相關(guān)推薦

梁實(shí)秋散文《獅子頭》

  獅子頭,揚(yáng)州名菜。大是取其形似,而又相當(dāng)大,故名。北方飯莊稱之為四喜丸子,因?yàn)橐槐P四個(gè)。北方作法不及揚(yáng)州獅子頭遠(yuǎn)甚。

梁實(shí)秋散文《獅子頭》

  我的同學(xué)王化成先生,揚(yáng)州人,幼失恃,賴姑氏扶養(yǎng)成人,姑善烹調(diào),化成耳濡目染,亦通調(diào)和鼎之道;晒偻饨徊慷嗄,后外放葡萄牙公使歷時(shí)甚久,終于任上。他公余之暇,常親操刀俎,以?shī)始钨e。獅子頭為其拿手杰作之一,曾以制作方法見告。

  獅子頭人人會(huì)作,巧妙各有不同;山涛业姆椒ㄊ沁@樣的——

  首先取材要精。細(xì)嫩豬肉一大塊,七分瘦三分肥,不可有些須筋絡(luò)糾結(jié)于其間。切割之際最要注意,不可切得七歪八斜,亦不可剁成碎泥,其秘訣是“多切少斬”。挨著刀切成碎丁,越碎越好,然后略為斬剁。

  次一步驟也很重要。肉里不粉,容易碎散;加了粉,黏糊糊的不是味道。所以調(diào)好粉要抹在兩個(gè)手掌上,然后捏搓肉末成四個(gè)丸子,這樣丸子外表便自然糊上了一層粉,而里面沒有。把丸子微微按扁,下油鍋炸,以丸子表面緊繃微黃為度。

  再下一步是蒸。碗里先放一層轉(zhuǎn)刀塊冬筍墊底,再不然就橫切黃芽白作形數(shù)個(gè)也好。把炸過的丸子輕輕放在碗里,大火蒸一個(gè)鐘頭以上。揭開鍋蓋一看,浮著滿碗的油,用大匙把油撇去,或用大吸管吸去,使碗里不見一滴油。

  這樣的獅子頭,不能用筷子夾,要用羹匙舀,其嫩有如豆腐。肉里要加蔥汁、姜汁、鹽。愿意加海參、蝦仁、薺、香,各隨其便,不過也要切碎。

  獅子頭是雅舍食譜中重要的一色。最能欣賞的是當(dāng)年在北的編譯館同仁蕭毅武先生,他初學(xué)英語(yǔ),稱之為“萊陽(yáng)海帶”,見之輒眉飛色舞;煽退喇愢l(xiāng),墓木早拱矣,思之憮然!

【梁實(shí)秋散文《獅子頭》】相關(guān)文章:

梁實(shí)秋經(jīng)典散文《中年》05-26

梁實(shí)秋散文《蓮子》09-06

梁實(shí)秋的散文特色10-26

梁實(shí)秋散文:旅行08-04

梁實(shí)秋散文《代溝》06-30

梁實(shí)秋散文《客》05-25

梁實(shí)秋精選散文《中年》08-04

梁實(shí)秋《孩子》散文07-16

梁實(shí)秋散文《舊》10-25

《粥》梁實(shí)秋散文06-18

临颍县| 尼木县| 石家庄市| 平湖市| 闸北区| 遵义县| 高邮市| 天祝| 西青区| 阿拉尔市| 黔南| 武义县| 天水市| 子长县| 凌云县| 白朗县| 黎城县| 鹰潭市| 阜新| 长沙市| 宣城市| 炎陵县| 珠海市| 夹江县| 华池县| 旅游| 鄯善县| 绍兴县| 塔河县| 龙泉市| 台湾省| 富川| 枣强县| 桃园市| 锡林浩特市| 苍溪县| 合肥市| 长泰县| 泗水县| 图片| 双辽市|