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連鎖企業(yè)管理制度

時(shí)間:2023-02-08 16:23:40 制度 我要投稿

連鎖企業(yè)管理制度

  在現(xiàn)在的社會(huì)生活中,我們每個(gè)人都可能會(huì)接觸到制度,制度一經(jīng)制定頒布,就對(duì)某一崗位上的或從事某一項(xiàng)工作的人員有約束作用,是他們行動(dòng)的準(zhǔn)則和依據(jù)。那么你真正懂得怎么制定制度嗎?以下是小編為大家整理的連鎖企業(yè)管理制度,歡迎大家借鑒與參考,希望對(duì)大家有所幫助。

連鎖企業(yè)管理制度

連鎖企業(yè)管理制度1

  一、倉(cāng)庫(kù)管理和衛(wèi)生制度

  1、外省市采購(gòu)的食品必須經(jīng)衛(wèi)生防疫檢驗(yàn),并持有合格證。

  2、食品進(jìn)、出庫(kù)必須堅(jiān)持先進(jìn)先出。做好質(zhì)量驗(yàn)收、驗(yàn)發(fā)工作,并登記入帳。

  3、食品必須按類堆放,做到定置管理,注明數(shù)量及入庫(kù)日期。

  4、調(diào)味品、輔料必須存放在有蓋容器內(nèi),并標(biāo)明品名,做到無(wú)蟲(chóng)、無(wú)霉變。

  5、冰庫(kù)、冰箱專人負(fù)責(zé),定期保潔、無(wú)異味。存放的'食品必須堆放整齊,隔墻離地。環(huán)境無(wú)油垢、無(wú)幛螂、無(wú)鼠跡。

  二、面點(diǎn)間衛(wèi)生制度

  1、所用原料必需做到衛(wèi)生、新鮮、無(wú)雜質(zhì)、無(wú)腥味。

  2、加工用具、容器、蒸籠(格)必須整潔完好。

  3、冰箱內(nèi)生熟食品和半成品要分開(kāi),成品要專格盛放。

  4、操作間內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生做到整潔、無(wú)蟲(chóng)害,地面無(wú)油垢、無(wú)積水。

  5、工作人員要保持工作衣帽整潔,不留長(zhǎng)指甲、不涂指甲油、不戴首飾。

  三、廚房間管理和衛(wèi)生制度

  1、嚴(yán)禁加工、烹調(diào)有害和變質(zhì)的食品。

  菜肴成品必須保證質(zhì)量,生熟食品盛器有標(biāo)記,并嚴(yán)格分開(kāi)使用。

  2、墻面、盛器、用具、工作臺(tái)等無(wú)積塵、無(wú)油垢,地面無(wú)積水。

  3、冰箱內(nèi)食品分類用盤存放,不疊盤,生熟分開(kāi),內(nèi)外保持整潔無(wú)油垢、無(wú)異味。

  4、成品櫥內(nèi)整潔、無(wú)積塵、無(wú)蟑螂、無(wú)鼠跡。

  5、輔料、調(diào)味品必須放置在盛器內(nèi),做到無(wú)霉變、無(wú)蟲(chóng)害、用后加蓋。

  6、垃圾桶加蓋密封,周圍清潔、無(wú)蠅,垃圾及時(shí)清除。

  7、工作人員保持工作衣帽整潔,不留長(zhǎng)指甲、不戴首飾。

連鎖企業(yè)管理制度2

  一、倉(cāng)庫(kù)管理和衛(wèi)生制度

  1、外省市采購(gòu)的.食品必須經(jīng)衛(wèi)生防疫檢驗(yàn),并持有合格證。

  2、食品進(jìn)、出庫(kù)必須堅(jiān)持先進(jìn)先出。做好質(zhì)量驗(yàn)收、驗(yàn)發(fā)工作,并登記入帳。

  3、食品必須按類堆放,做到定置管理,注明數(shù)量及入庫(kù)日期。

  4、調(diào)味品、輔料必須存放在有蓋容器內(nèi),并標(biāo)明品名,做到無(wú)蟲(chóng)、無(wú)霉變。

  5、冰庫(kù)、冰箱專人負(fù)責(zé),定期保潔、無(wú)異味。存放的食品必須堆放整齊,隔墻離地。環(huán)境無(wú)油垢、無(wú)幛螂、無(wú)鼠跡。

  二、面點(diǎn)間衛(wèi)生制度

  1、所用原料必需做到衛(wèi)生、新鮮、無(wú)雜質(zhì)、無(wú)腥味。

  2、加工用具、容器、蒸籠(格)必須整潔完好。

  3、冰箱內(nèi)生熟食品和半成品要分開(kāi),成品要專格盛放。

  4、操作間內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生做到整潔、無(wú)蟲(chóng)害,地面無(wú)油垢、無(wú)積水。

  5、工作人員要保持工作衣帽整潔,不留長(zhǎng)指甲、不涂指甲油、不戴首飾。上崗必須戴口罩。

  三、廚房間管理和衛(wèi)生制度

  1、嚴(yán)禁加工、烹調(diào)有害和變質(zhì)的食品。菜肴成品必須保證質(zhì)量,生熟食品盛器有標(biāo)記,并嚴(yán)格分開(kāi)使用。

  2、墻面、盛器、用具、工作臺(tái)等無(wú)積塵、無(wú)油垢,地面無(wú)積水。

  3、冰箱內(nèi)食品分類用盤存放,不疊盤,生熟分開(kāi),內(nèi)外保持整潔無(wú)油垢、無(wú)異味。

  4、成品櫥內(nèi)整潔、無(wú)積塵、無(wú)蟑螂、無(wú)鼠跡。

  5、輔料、調(diào)味品必須放置在盛器內(nèi),做到無(wú)霉變、無(wú)蟲(chóng)害、用后加蓋。

  6、垃圾桶加蓋密封,周圍清潔、無(wú)蠅,垃圾及時(shí)清除。

  7、工作人員保持工作衣帽整潔,不留長(zhǎng)指甲、不戴首飾。上崗必須戴口罩。

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